All posts tagged: vlees

Processed with VSCOcam with f2 preset

CHILLING CHILI

Of het nu winter of zomer is, deze chili smaakt opperbest in eender welk seizoen. In het zaakje verkoop ik hem als maaltijdsoep. Inclusief nacho’s en zure room is het een heuse stoofpot. Hij staat al in mijn persoonlijk receptenboekje sinds de studententijd. Ik zag de bereiding ervan eens op (antenne!)televisie en heb het in de rapte op een los papiertje neergepend. Gek hoe soms bepaalde dingen/fragmenten je bijblijven. Zo zie ik de mevrouw die de Chili bereidde nog in haar gestreepte keukenschort staan, vertellend dat uien best met de nerven mee gesneden worden, om zoveel mogelijk sappen en vitamienen te laten vrijkomen.  Sinds is er geen enkele ui nog dwars doorsneden geweest op mijn snijplank! Ik zou eigenlijk even kunnen googlen of dat wetenschappelijk gegronde informatie is die ik zowaar een decennia terug heb opgepikt. Het gevoel van idiotie als de uisnijtechniek nergens op slaat ga ik me besparen. Ik laat mezelf nog liever lekker in de waan. Het onmisbaar en geheime ingrediënt van deze ‘soep’ is pure chocola. Nee, probeer het echt niet zonder. …

IMG_6867

TUINBONENSOEP

Een nieuw favoriet soepje kondigt zich aan. Vanaf nu wekelijks in het zaakje wegens ‘ik ben er zelf verzot op’. Het is een beetje geïnspireerd op het Spaans stoofpotje met zalm. Ik hoop altijd dat als ik het in de soepbar maak, er nog wat van over blijft zodat ik er ‘s avonds zelf nog van kan smullen. Deze soep is echt peanuts om maken. De voedzaamheid van dit goedje zit zowat op zijn maximum. Ideaal voor een bonenstaak als mij! recept tuinbonensoep 200 g spek- of gerookte hamblokjes/snippers- 2 el olijfolie- 1 teen look, fijngesneden-  2 middelgrote uien, in ringen- 1 venkel, fijngesneden- 4 stengels bleekselder, fijngesneden- 500 g (diepvries)tuinbonen- 2 liter groentebouillon- peper- oregano- tijm- 2 laurierblaadjes- peper Bak de spekblokjes in de olijfolie en voeg de look toe. Fruit verder aan tot de look begint te geuren. Voeg de ui en venkel toe en laat zachtjes een vijftal minuten stoven. Voeg nu ook de selder en tuinbonen toe, alsook de kruiden. Roer goed om. Overgiet met de bouillon en laat een haf …

IMG_6589

PAELLA ANDERS

Niks zo makkelijk als het maken van een stoofpotje. Ik maak altijd een mega hoeveelheid zodat ik er een hele week van kan smullen. Deze vleesversie van de klassieke paëlla vind ik persoonlijk een toppertje. Hier aan verse betaalbare vis geraken is amper te doen, vandaar de metamorfose. Hij is op zijn best als je hem een nachtje in de frigo laat rusten. Misschien zelfs op z’n allerbest als je hem pas na 2 dagen verorbert. recept paella anders 4el olijfolie- 1/2 kg varkensribben- 500g gehaktballetjes*- 1 ui, geschild en gesnipperd- 2 tenen look, geperst- een blikje geconcasseerde tomaten- 1 opgehoopte theelepel mild paprikapoeder- 70g rozijnen – 1 liter kippenbouillon- zout- 400g risottorijst *voor de gehaktballetjes: 500g varkensgehakt- 1 ei- 6el paneermeel-2 el fijngehakte peterselie- 1theelepel kaneel- peper en zout Maak gehaktballetjes door het varkensgehakt met alle overige ingrediënten te mengen en balletjes te rollen.Leg deze op een ovenschotel en bak een klein half uurtje in een voorverwarmde oven van 180°. Bak de spareribs in de olijfolie goed aan alle kanten bruin in een (gietijzeren) …

IMG_6211

MAGRAS CON TOMATES

Heb ik al gezegd dat ik een moeilijk etende wederhelft heb? Als Jj van iets zegt dat hij het lekker vindt, doe ik een dubbele vreugdedans. Zo is bij Marino, het cafeetje hier iets verderop, zijn lievelings tapas de magras con tomates. Het is (zoals het woord al zegt) gemaakt van het magerste stuk vlees van het varken. Ik probeer in de Spaanse kookboeken, die ik vorig jaar hierheen gezeuld heb, het recept van dit stoofpotje op te zoeken. Zonder resultaat. De enige reden dat ik het nergens kan vinden is waarschijnlijk omdat het zo simpel is. Te simpel om er een volledige pagina in een boek aan te wijden. ‘hmmmmm, dat is nu eens iets dat ik iedere dag zou kunnen eten, mag je thuis ook maken hoor!’, zegt de weinig etende wederhelft.’Oooh, dat gaat ie zich nog beklagen’, denk ik in mezelf. recept magras con tomates 500 g mager varkensvlees, in blokjes gesneden- 1 el olijfolie- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden- 1 teentje look, fijngehakt- 500 ml kippenbouillon- peper- een groot blikje …

Processed with VSCOcam with f2 preset

SOEP VAN HAM,DONN,BONEN, TIJM, PASTA EN KAAS

‘Welke brokkensoep is er vandaag?’ is een dagdagelijkse vraag in mijn soepzaak. Waarop volgt:’En welke raad je aan?’. Eerlijk? Ik ben  geen fan van (het woord) ‘brokkensoep’. Zo zal je mij niet gauw een gevulde maaltijdsoep boordevol stukjes zien eten. Hoe fluweelzachter, hoe beter. Maar… er zijn een paar uitzonderingen. De soep van ham, Donn, bonen, tijm, pasta en kaas is er één van. De combinatie is gewoon geweldig! Ik blus de groentjes met Donn, een biertje van Limburgse makelij, dat net niet dat typische pilsbiertje is. Het vleugje cider past perfect bij de ham. De tijm, kaas en bonen erbij, het doet me aan een echte Ierse stew denken. recept soep van ham, Donn, bonen, tijm, pasta en kaas 4 uien, gepeld en fijngesneden met de nerven mee- 8 takken bleekselder, fijngesneden- 6 wortelen, fijngesneden- 1 laurierblad- 1 el tijm- 2 flesjes Donn- 2 blikjes witte bonen- 400g plakjes cheddar (smelt)kaas- 2 tot 3 liter kippenbouillon- snufje peper- 200g ham, in fijne reepjes gesneden- pasta en gemalen kaas naar believen Doe ui, selder en …

Processed with VSCOcam with f2 preset

MAROKKAANSE GOULASHSOEP

Niks zo fijn als mensen die mijn soep lekker vinden en vragen naar het recept. Dus speciaal voor Mirjam dit recept van de marokkaanse versie van de klassieke goulash! 1el olijfolie- 1 teentje look, fijngehakt- 1el komijnzaad- 1el komijnpoeder- 1 tl korianderpoeder- 1 tl paprikapoeder- 1 tl gemberpoeder- snufje kaneel- snufje peper- 750gr rundsblokjes- 1,2l vleesbouillon- blikje kikkererwten- 2 uien, in grove reepjes- 2 wortels, in stukjes- 4 stengels bleekselders, fijngesneden- 2 paprika’s, in reepjes- 1courget, in stukjes- 1 groot blik (400gr) geconcasseerde tomaten- paar stengeltjes verse koriander, blaadjes apart als garnituur- eventueel 150gr rode linzen, of/en 1 tl harissa- serveren met bulgur of couscous Verhit de olijfolie. Stoof het vlees al roerend samen met de kruiden en de look goed aan tot de geuren vrijkomen. Voeg uien en wortelen toe en stoof deze een aantal minuutjes mee. Overgiet met de bouillon en laat deze een dik uur of langer inkoken. Voeg de rest van de groenten en het blikje kikkererwten (inclusief vocht) toe. Doe nu ook het blik tomaten en eventueel de rode linzen …

11

VITELLO TONATO

Typisch ik. Ik eet ergens iets, voel iedere dag de drang om datzelfde weer te eten, maak het me, eet het, herhaal dat zo 7 dagen na elkaar, tot het mijn oren uitkomt en ik het weer een half jaartje niet kan zien noch ruiken. Zo is nu dus net een weekje vitello tonnato gepasseerd. Wat heb ik hieruit geleerd? 1) Dat het gigantisch moeilijk is een goed kalfsgebraad te vinden 2) Dat het zeer eenvoudig is om te maken en 3) Dat ik heel mijn leven dezelfde freak zal blijven die in blokken van een week, iedere dag hetzelfde eet. Voordeel is wel dat ik in een paar dagen uitpluis hoe ik iets het allerbest en eenvoudigst kan maken. Bij deze, het beste recept van vitello tonnato: 1 kg kalfsgebraad- 4 liter kippenbouillon- paar blaadjes salie of bonenkruid- 1 ui- 1 wortel- 1 stengel selder- 1 stengel prei- peper TONIJNSAUS: 1 blikje tonijn- 2 eitjes- 2 dl plantaardige olie en scheutje olijfolie- 1 el mosterd- sap van een halve citroen- peper en zout- 1 …

c152c-img_2364

KALFSTONG(BOUILLON)

Ziek zijn, het overkomt me niet vaak. Ben wel zo een typisch kwaaltjesmens. Wat dan ook meer met ouderdomsverschijnselen te maken heeft dan met één of andere bacterie die me te grazen neemt. Deze keer heb ik het echter goed te pakken. ‘Buikgriep’ luidt het verdict van de dokter. Voor het eerst in 7,5 jaar weet ik me zelfs niet tot de kookpotten te slepen en doe ik mijn soephandeltje voor een dag dicht. Op het voorschrift van de dokter staan 2 dingen: rust en bouillon. Toeval wil dat in de ijskast net een kalfstong  (in zoutwater) stond te wachten om nog eens de klassieke toer op te gaan. Ideaal voor mijn medicijn. Heerlijk genezende bouillon  die me na 2 dagen zonder kracht noch eetlust terug de zin geeft in alles waar het bij mij om draait, eten en genieten! En zo kan ik dan toch maken wat al heel erg lang op mijn ‘te maken- en proevenlijstje’ stond: kalfstong in madeirasaus. recept kalfsbouillon 1kalfstong- 1wortel- 1stengel prei- 1seldertak- 1ui- laurier- peper en zout- eventueel …

6365c-img_2284

CHINESE RIBBEKES

Gek hoe ik dikwijls teruggrijp naar eten uit mijn jeugd. Ik ben opgegroeid in een fantastisch idyllisch dorpje op de grens van Limburg en Brabant. En als ik erover nadenk lijkt het wel of we helemaal afgeschermd van de wereld leefden, op één of andere filmset! Alleszins voor mij heel erg bijzonder…. Nu zal het u niet verwonderen dat de eetcultuur van ons dorp vooral beperkt was tot de inhoud van het kookboek van de boerinnenbond en slechts weinige inwoners al gehoord hadden van soyasaus noch gember. Maar mijn globetrottende ouders lieten ons dikwijls kennismaken met ‘uitheemse’ producten, verwerkt in fantastische gerechten (danku mama!). Wat niet wil zeggen dat ik neerbuigend wil doen tegenover de simpele boerenkeuken, integendeel. Niets boven de (beste!) bloedworst en kalfslever van slager Omer of de sandwiches en eclairs van bakkerin Sonja of de melk, appelkes, aardbeien, eikes en aardappelen van de boer bij ons in de straat. En ook het KVLV kookboek is een klassieker die verplicht in de bibliotheek van elk huishouden zou moeten staan. Maar af en toe …