All posts tagged: vis

IMG_2419-1.JPG

GRAVLAX

Het aanbod verse vis is hier gi-gan-tisch! De kiloprijs ligt tussen de €2 en (maximum) €10. Thuis ondenkbaar. Ik haal mijn schade seafood eten hier ruimschoots in. Vaste waarde op de barbecue zijn gamba roja en dorade al Sal. Jj zijn specialiteit. Als ik zie dat de zalm hier voor nog geen €6 in promo staat, gaan mijn handen kriebelen. Ik koop ‘un medio salmon, con filete’, een pakje zeezout, rietsuiker en venkelzaad. Mosterdzaad had ik ook graag gehad, maar is kennelijk niet te bespeuren in het Spaanse gamma. Dit heb ik thuis ook al gedaan, mijn eigen gravlax gemaakt. Aan deze prijs is een buitenkans. De smaak brengt me (in gedachten) weer helemaal naar het noorden. Gravlax is het meest bekende voorbeeld van zouten/pekelen. Het is eigenlijk een soort van osmoseproces waarin een mix van zout en suiker samenwerken en het eten lichtjes ‘koken’. De smaak is heerlijk zoet-zout. Grav Betekent graven en lax betekent zalm. Dit is afkomstig van van de vroegere vissers. Deze begroeven hun vissen in het zand en lieten het …

IMG_6893

VENKEL-DOPERWT-KOKOSSOEP MET MUNT, LIMOEN, GEMBER EN PEPER

Dit soepje behoort tot de nieuwe garde Zuppa-soepjes. Tegelijkertijd wordt het toegevoegd aan mijn lijst favorieten. Bij deze moet ik wat bekennen. Ik ben namelijk iemand die graag potten en pannen uitschraapt/eet. Saus, kaas, soep,… alles wat mijn buikje begeert gaat de mond in. De soepketels en binnenpotten van de soepwarmer waar één van mijn lievelingssoepen heeft ingezeten wordt zorgvuldig uitgelepeld en gelekt. Vroeger kon dit zonder gène in mijn mini keukentje. Deur dicht en als een hongerig wild beest met pannenlikker en lepel in de hand me storten op de aangekoekte soep. Nu mijn klein kotje getransformeerd is tot een grote open keuken is het uitlepelwerk een sinecure operatie. De nieuwe werkwijze ga ik jullie besparen. Wel kan ik zeggen dat soepjes als deze nog steeds tot op de ketelbodem uitgelikt worden! recept venkel-doperwt-kokossoep 1ui, grof gehakt- 1 teentje look- 1 stengel prei(wit)- 2 middelgrote venkels, in grove stukken- 2 grote courgettes- 2 aardappels- 4 liter groentebouillon- 250 g diepvriesdoperwtjes- 2 blaadjes kaffir limoen- 6 blaadjes munt- 1/2 rode peper- een stukje gember, duimgroot, geschild en …

IMG_6224

GOEDE (VETTEN) ZALM

Zalm is zowat de vetste vis die er bestaat. ‘Oei, deze blog sla ik dan maar best even over!’, hoor ik jullie nu denken. Maar lees toch maar even verder, want voor één keertje heeft het woord vet een positief kantje. Mensen die wat bewuster en minder vet willen eten mogen niet vergeten dat vetten niet altijd slecht zijn, integendeel. Ons lichaam heeft vetten nodig. Het moeten alleen de juiste zijn. Dus onthoud goed het volgende: ONverzadigde vetzuren zijn top! Dat de zalm een visje is dat vol zit met omega 3-(vis)vetzuren die ons lichaam zelf niet kan aanmaken, is dus een pluspunt. Ondanks dat ik niet van de dikste ben heb ik last van te hoge cholesterol. Weeral een (Timmermans)genen-kwestie zullen we maar zeggen. Dat ik graag rijkelijk eet heeft ook al niet de beste invloed. In de periodes dat  het druk is, ik amper tijd heb om mijn gezinnetje, inclusief mezelf, te voorzien van een deftig avondmaal, ontgaat het me dikwijls erop te letten dat die verzadigde vetten niet worden binnen gesmokkeld. Nu …

IMG_6193

KNOFLOOKGARNALEN

Thuis eet ik amper scampi. Hier zijn de garnalen zo vers dat ik er niet aan kan weerstaan. Een klassieker in de  Zuid-Spaanse tapasbar is deze bereiding met een overload aan look en olie. Als we bij Emma in Torrevieja gaan eten is er geen twijfel aan dat Jj dit gerecht bestelt. Het lijkt een beetje een vettige bedoening, garnalen drijvend in de olijfolie. Maar geloof me, alleen al maar je brood soppen in dit knoflookgoedje is hemels! recept knoflookgamba’s 8el olijfolie- 4 tenen look, in fijne plakjes- 2 kleine spaanse pepertjes, fijngehakt- 500 g verse gamba’s, gepeld en ontdarmd, snufje zout en mild paprikapoeder- 2 pijpajuintjes, enkel het groen, fijngesneden- eventueel 2 eitjes Verhit de olijfolie in een koekenpan op een hoog vuur. Voeg look en peper toe tot het begint te geuren. Voeg de gamba’s toe en bak ze tot ze stevig en roze zijn. Kruid met zout en paprika en voeg nu ook de pijpajuintjes toe. Serveer meteen, terwijl de olie nog sissend heet is. (Als je er de eitjes bij wil, …

IMG_5570

FISH&CHIPS

Wat een vettig weekske heb ik achter de rug?! De healthy Nordic cuisine verdrongen door kebab, pizza, spaghetti en vandaag de grootste olie-bevattende maaltijd ever: fish& chips. Wat wel een pluspunt is is dat ik het lekker zelf gemaakt/gefrituurd heb. En dat vis dan toch nog een beetje gezond is. Zo simpel, maar misschien een beetje een vettig werkske als je geen friteuse hebt. Citroen en tartaar zijn wel onontbeerlijk. Fish 2 visfilets- 130 gr bloem- een flesje (Donn)bier- peper en zout Klop bloem en bier samen in een grote mengkom. Laat 20 minuutjes rusten tot er luchtbellen ontstaan. Kruid af met peper en zout en doe de visfilets (drooggedept) in het beslag. Chips 4 dikke aardappelen, niet geschild, goed gewassen/geschrobd en in dunne partjes of frietjes snijden. Dep de aardappelpartjes droog in een keukenhanddoek. Tartaar mayo (zie mijn mayonaise-blog) gemengd met bieslook, peterselie, augurkjes, kappertjes en hardgekookte eitjes, eventueel een plukje kervel, hoeveelheid naar keuze en alles fijngehakt. Bak de frietjes voor. Laat ze even rusten op keukenpapier. Bak ze helemaal af. Bak nu ook de …

IMG_4867

SNA©KKEN NAAR

Het klinkt een beetje 90′, maar garnaalkroketten kunnen mij echt smaken. Met ‘kunnen’ bedoel ik dat ze dikwijls tegenvallen. 9 van de 10 krijg je een smakeloos, met amper 2 garnaaltjes gevulde kroket voorgeschoteld. Ik heb daar wat op gevonden. Vanaf nu maak ik ze gewoon zelf. Echt handig voor iemand als mij die op de meest onmogelijke momenten snakt (ah, vandaar het woord snack?!) naar een garnaalkroket. Een vervelend karaktertrekje van mij. Als ik iets wil, zal en moet ik het hebben. Altijd zo geweest. Als kind, als puber, als volwassen mens en wellicht ook als oud vrouwtje. In zekere zin goed dat ik ergens volledig voor ga. Langs de andere kant verlies ik mezelf daar wel eens in. Ik word dan een klein monstertje dat met veel gebrul iets wil vangen en op den duur meer met brullen bezig is en compleet datgene vergeet waarvoor ze eigenlijk aan het brullen is. Voor de kroket hoef ik niet meer te brullen, die ligt hier vanaf nu standaard in de diepvriezer. recept garnaalkroketten 200 gram …

SNELLE GARNALENBISQUE

Een garnalenbisque is echt makkelijker te maken dan dat het lijkt. Ik blijf erbij, niks zo simpel als soep! Het geeft me altijd een beetje feest-gevoel en door er een toast met rouille bij te serveren komt het vakantiegevoel naar boven! recept garnalenbisque 1 ui, in grove stukken- 1 stengel wit van prei, in stukken- 1 teentje look- 1,5kg wortelen, in stukjes- 1 venkel, in stukken- 2 rode paprika’s, ontpit en gehalveerd- 1,5kg rijpe tomaten- minimum 200g garnalenafval/koppen- geutje cognac- 1el paprikapoeder- peper- 1 el gedroogde of verse dille- 3,5 liter groente-of visbouillon- als garnering:grijze garnaaltjes en gemalen kaas De garnaalkoppen/afval in een grote soepketel op het vuur zetten. Vetstof is niet nodig. Direct blussen met een geutje cognac. Alle groenten toevoegen en overgieten met de bouillon. Het goedje een klein uurtje laten doorkoken, kruiden erbij doen en de mixer zijn werk laten doen. Mix redelijk lang om de soep zo fijn mogelijk te krijgen. De garnalenbisque zeven en opdienen met veel kaas en garnaaltjes!

11

VITELLO TONATO

Typisch ik. Ik eet ergens iets, voel iedere dag de drang om datzelfde weer te eten, maak het me, eet het, herhaal dat zo 7 dagen na elkaar, tot het mijn oren uitkomt en ik het weer een half jaartje niet kan zien noch ruiken. Zo is nu dus net een weekje vitello tonnato gepasseerd. Wat heb ik hieruit geleerd? 1) Dat het gigantisch moeilijk is een goed kalfsgebraad te vinden 2) Dat het zeer eenvoudig is om te maken en 3) Dat ik heel mijn leven dezelfde freak zal blijven die in blokken van een week, iedere dag hetzelfde eet. Voordeel is wel dat ik in een paar dagen uitpluis hoe ik iets het allerbest en eenvoudigst kan maken. Bij deze, het beste recept van vitello tonnato: 1 kg kalfsgebraad- 4 liter kippenbouillon- paar blaadjes salie of bonenkruid- 1 ui- 1 wortel- 1 stengel selder- 1 stengel prei- peper TONIJNSAUS: 1 blikje tonijn- 2 eitjes- 2 dl plantaardige olie en scheutje olijfolie- 1 el mosterd- sap van een halve citroen- peper en zout- 1 …

4c34a-img_2920

OCTOPUS

Het is hier heerlijk warm in ons belgenlandje. De temperatuur evenaart die van Spanje en ik kan het niet laten een typisch zuiderse tapas te maken. Zo makkelijk en niet normaal lekker. Het enige wat misschien een probleem kan opleveren is het vinden van het hoofdingrediënt, namelijk de octopus. Ik haal deze op Europa’s langste zondagmarkt, La Batte in Luik. Als je deze doet, mag je zeker een bezoekje aan café Lequet niet overslaan. Een bruine kroeg met de beste bouletten ter wereld. Moest je niet de tijd hebben om tot Luik te rijden, biedt de diepvries van de supermarkt zeker soelaas! 1verse gekuiste octopus of een diepgevroren versie- een grote pan- peper en zout- 2 laurierblaadjes- een scheutje azijn- olijfolie- een citroen Leg de octopus in een pan, net onder water, samen met de azijn, peper en zout  en de laurierblaadjes. Breng aan de kook en laat minstens 2 uurtjes op een zacht vuurtje doorkoken. Laat afkoelen in de bouillon. Haal vlak voor het serveren de octopus eruit en knip met een keukenschaar (echt …

bf7a3-v1

ARROZ A LA VALENCIANA

Voor het eerst in mijn leven heb ik paella gemaakt. We vertoeven voor een dikke 2 weken in ons stekje in Spanje. Andere jaren is onze vakantie de helft zo lang als nu. Geen excuses dus om me niet aan het koken te zetten. Nog tijd zat om voor de rest op mijn lui achterste te liggen. Ik heb me wat verdiept in de Spaanse geschiedenis en neem me voor gebruik te maken van de specerijen die de moren hierheen brachten. Het uiteten gaan proberen we te beperken. De bbq en het inductiekookplaat zullen de hongerige buikjes moeten vullen met al het Spaanse lekkers wat hier te verkrijgen is. Hongerige buik nr 1 is mijn papa. Die buik geldt zelfs voor 2. Sinds Vic er is, proberen we hem mee te loodsen naar onze langere vakanties zodat we af en toe ook kinderloos op stap kunnen gaan. Dat brengt ons tot buikjes nr 2 en 3, Nadia en Wouter. Ondertussen onze vaste Spanje-gasten die voor heel wat vertier zorgen. Ik kan me geen betere reisgezellen …