All posts tagged: veggie

Processed with VSCOcam with f2 preset

A NEW SOUPSTAR IS BORN

Er zijn mensen die beroep doen op een personal assistent om zich te laten leiden doorheen de overdaad aan consumptiegoederen. Muziek, boeken, kunst, culturele voorstellingen, krantenartikels, documentaires, grafische ideeën, kleding, trends,…kunnen selecteren is één ding, alle wansmaak afschudden en enkel nog oog hebben voor de kwalitatieve meesterstukken is een ander paar mouwen. Je moet er als het ware een neus voor hebben. Heb je die niet, gebruik je best de neus van iemand die wel dat talent bezit. Zo maak ik maar al te graag gebruik van zusssielief haar neus. Waar andere mensen voor moeten betalen, wordt bij mij netjes op een plateau gepresenteerd. Het nieuwe interieur van het zaakje? Alle credits gaan naar mijn zusje. Het enige wat ik heb moeten doen is goedkeurend knikken.Wekelijks word ik geüpdate van klassiekers en nieuwigheden. Citytrips worden vooraf gebriefd met hippe to do-lijstjes. Zelfs op gebied van eten leert ze me heel wat bij. Afgelopen week kreeg ik een foto in de mailbox. ‘Een soepje van peer en pastinaak, is dat niks?’. Dju, dat ik daar zelf …

Processed with VSCOcam with f2 preset

CHILLING CHILI

Of het nu winter of zomer is, deze chili smaakt opperbest in eender welk seizoen. In het zaakje verkoop ik hem als maaltijdsoep. Inclusief nacho’s en zure room is het een heuse stoofpot. Hij staat al in mijn persoonlijk receptenboekje sinds de studententijd. Ik zag de bereiding ervan eens op (antenne!)televisie en heb het in de rapte op een los papiertje neergepend. Gek hoe soms bepaalde dingen/fragmenten je bijblijven. Zo zie ik de mevrouw die de Chili bereidde nog in haar gestreepte keukenschort staan, vertellend dat uien best met de nerven mee gesneden worden, om zoveel mogelijk sappen en vitamienen te laten vrijkomen.  Sinds is er geen enkele ui nog dwars doorsneden geweest op mijn snijplank! Ik zou eigenlijk even kunnen googlen of dat wetenschappelijk gegronde informatie is die ik zowaar een decennia terug heb opgepikt. Het gevoel van idiotie als de uisnijtechniek nergens op slaat ga ik me besparen. Ik laat mezelf nog liever lekker in de waan. Het onmisbaar en geheime ingrediënt van deze ‘soep’ is pure chocola. Nee, probeer het echt niet zonder. …

img_5065

PASTINAAK-GEMBERSOEP

‘Hoe smaakt dat, pastinaak?’, is één van de moeilijkste (soep)groente-vragen die me soms gesteld wordt. Ik heb echt moeite om deze oergroente te omschrijven. Het heeft een beetje van alles wat. Zoet, beetje wrang, pittig, zacht, aards,…kortom een complexe witte wortel. Meestal combineer ik hem met een zoete groente zoals wortel, pompoen of zoete aardappel. Deze pure versie met bijna uitsluitend pastinaak en een flink stuk gember Heeft iets feestelijks. Toen ik nog geen soepbar had, verscheen dit soepje steevast op tafel bij eender welke plechtelijke bedoening. Het is dankzij dit recept dat ik ontdekte dat je van soep ware smaakbommetjes kan maken. Heerlijk hoe je oneindig kan combineren met groentjes. Eeuwig dankbaar ben ik de Zuppa klanten die me lustig laten experimenteren en gewillig soep slurpen ! En eerlijk? 1 complimentje per dag over mijn soep geeft me altijd weer dubbele energie om verder te gaan met de zoektocht naar nieuwe en nog gewaagdere combinaties. Af en toe verschijnt ie nog eens op het Zuppa-menu, het soepje waar het allemaal mee begon! Recept pastinaak-gembersoep …

IMG_6893

VENKEL-DOPERWT-KOKOSSOEP MET MUNT, LIMOEN, GEMBER EN PEPER

Dit soepje behoort tot de nieuwe garde Zuppa-soepjes. Tegelijkertijd wordt het toegevoegd aan mijn lijst favorieten. Bij deze moet ik wat bekennen. Ik ben namelijk iemand die graag potten en pannen uitschraapt/eet. Saus, kaas, soep,… alles wat mijn buikje begeert gaat de mond in. De soepketels en binnenpotten van de soepwarmer waar één van mijn lievelingssoepen heeft ingezeten wordt zorgvuldig uitgelepeld en gelekt. Vroeger kon dit zonder gène in mijn mini keukentje. Deur dicht en als een hongerig wild beest met pannenlikker en lepel in de hand me storten op de aangekoekte soep. Nu mijn klein kotje getransformeerd is tot een grote open keuken is het uitlepelwerk een sinecure operatie. De nieuwe werkwijze ga ik jullie besparen. Wel kan ik zeggen dat soepjes als deze nog steeds tot op de ketelbodem uitgelikt worden! recept venkel-doperwt-kokossoep 1ui, grof gehakt- 1 teentje look- 1 stengel prei(wit)- 2 middelgrote venkels, in grove stukken- 2 grote courgettes- 2 aardappels- 4 liter groentebouillon- 250 g diepvriesdoperwtjes- 2 blaadjes kaffir limoen- 6 blaadjes munt- 1/2 rode peper- een stukje gember, duimgroot, geschild en …

IMG_7233

POMPOEN IN DE WEDSTRIJD

Ooit was ik een klein prijsbeestje. Met ooit bedoel ik echt heel lang geleden, toen de huid nog strak was, het lijf energieker dan ooit, de zorgen nog wijdeweg en toen ik nog beschikte over zeeën  van tijd. Logeerpartijtjes bij mijn grootouders werden grotendeels opgevuld met het oplossen van kruiswoordraadsels, het maken van collages en tekeningen. Zo goed als allemaal in functie van één of andere wedstrijd. Gele briefkaarten (goh, waar is de tijd!) vlogen de deur uit, om vervolgens een  groot prijzenpakket in eigen bus te ontvangen. Ook de zomers aan zee werden mede opgevuld met Radio2-spelen op de dijk. De laatste wedstrijd die ik me kan herinneren was in mijn puberjaren. Geen tekeningen noch kruiswoordraadsels. Wel één of andere look-a-like wedstrijd. Helemaal zoals puberale meisjes van 16 aan wedstrijden doen. Welke look-a-like? Ik verlos iedereen van de overpeinzing.  Voor heel even dacht ik dat ik wat weg had van Lara Croft. Verdere details en beelden ga ik jullie besparen, de lachbuien zouden te groot zijn. Ik kan wel zeggen dat ik eruit geleerd …

IMG_7088

AUBERGINEKAASTAART

Aubergine is naast pompoen en zoete aardappel één van mijn lievelingsgroente. Dit auberginetaartje is goddelijk. Ik ben liefhebber van een grote lap vlees, maar bij deze totaal overbodig. Vlees is soms een beetje zoals een bulldozer. Het walst over alles heen. Dit auberginetaartje kan je dan weer vergelijken met goed brood. Een snee goed brood heeft ook geen beleg nodig. Gewoon wat goei boter, peper en zout kunnen zorgen voor extreem genot! Na een 8 jaar lang vleesloos bestaan heb ik in evenveel jaren mijn vleesschade ruimschoots ingehaald. De tijd is echter gekomen dat ik meer en meer snak naar groenten, kruiden en smaak. Het genieten zit hem in de kleine dingen. Zo ook met eten. Ik probeer terug te gaan naar de eenvoud en het pure. Mijn grote leermeester(es) hierin is mijn fantastisch biobedrijvige moeder. Dit taartje at ik bij haar. Gisteren heb ik het mezelf klaargemaakt. Bij deze kan ik (uit ongeduldige eigen ervaring) benadrukken dat het uiterst belangrijk is dat je het taartje laat afkoelen tot op kamertemperatuur vooraleer eraan te smikkelen. …

IMG_6939

INDIAN SPICED AUBERGINESOEP MET TANDOORIYOGHURT

Hasselt heeft er een nachtwinkel bij. Niks bijzonders voor velen. Waarschijnlijk gewoon handig. Voor het bijhalen van een fles melk voor bij de koffie, die op zondagochtend op blijkt te zijn. Of het ontbreken van chips in de snoepkast, net nu er een leuke laatavond film op televisie begint. En uiterst gemakkelijk voor iedereen die aan de rand van de binnenstad woont, ter hoogte van de St-Truiderbrug, wiens laatste sigaret in rook is opgegaan en net voor het slapengaan nood heeft aan toch nog één in(haleer)slapertje. Voor mij wel heel bijzonder, want achteraan de nieuwe nachtshop, bevindt zich een fantastische Indische specerijenhoek. Als een kind in de snoepwinkel ga ik helemaal loos. De eigenares (Indische vrouw) slaat een babbeltje met een man van dezelfde origine. Terwijl ik vlotjes kikkererwten, rode linzen, komijn, kardemom, mosterdzaad en masala kruiden uit de rekken haal, ruik en zie ik de man een samosa verorberen. Ik leg mijn buit op de toonbank en zie in mijn ooghoeken een schaaltje met nog 2 samosa’s in. ‘Zijn deze samosa’s te koop?’ vraag …

IMG_6879

ZOETE AARDAPPEL-POMPOENSOEP

Het is volop aan het nazomeren. Ondanks dat de pompoen iets herfstachtig heeft, is ie rond deze tijd oogstklaar. Ik zeef zowat al mijn gemixte soepen. Het lastigste werkje van soepen maken. Bij deze fluweelzachte soep is dat echter niet nodig. Eenvoudig lekker, meer moet dat niet zijn! recept zoete aardappel-pompoensoep 1,5 kg wortelen, gewassen en in grove stukken gesneden- 1 butternut pompoen, geschild, ontpit en in grove stukken- 1,5 kg zoete aardappel, geschild en in grove stukken- 1 grote ui gepeld en in grove stukken- peper- 3 à 4 liter groentebouillon Doe alle ingrediënten in een grote soepketel. Overgiet met warme groentebouilllon. Laat 40 minuten doorkoken. Zet de mixer erin en mix tot een fluweelzacht soepje! Lekker met Griekse yoghurt en geroosterde zonnebloem pitjes!

img_5097

PIMPED UIENSOEP

Het heeft lang geduurd vooraleer ik uiensoep op het Zuppa-menu durfde te zetten. Het schrikt een beetje af. Uien staan in rechte lijn met (ik zal het maar deftig verwoorden) winderigheid. Moest ik zo een soepje als lunch verorberen zou de kans groot zijn dat mijn darmstelsel de hele namiddag PROTesteert. Doe mij dus maar een lekker kommetje met veel kaas in de vooravond. Mijn 2 mannen kunnen een winderige nacht heus wel aan. Ook het feit dat uiensoep bijna te simpel is om te maken deed me twijfelen. Het voelt een beetje als bedrog. Daar heb ik iets op gevonden. Geen ordinaire uiensoep voor en bij mij, wel een pimped versie met tijm, mosterd en peperkoek. recept uiensoep 1el boter- 10 uien, in ringen gesneden- 5 stengels bleekselder, fijngesneden-  1 prei(wit)stengel, fijngesneden- tijm- laurier- 2 volle el mosterd- 2 el bruine suiker- 6 sneetjes peperkoek- 5 l groentebouillon- peper- gemalen kaas naar believen Smelt in een grote soepketel de boter en stoof de uien goudbruin. Voeg prei en selder toe. Doe de suiker erbij zodat …