All posts tagged: tapas

IMG_6211

MAGRAS CON TOMATES

Heb ik al gezegd dat ik een moeilijk etende wederhelft heb? Als Jj van iets zegt dat hij het lekker vindt, doe ik een dubbele vreugdedans. Zo is bij Marino, het cafeetje hier iets verderop, zijn lievelings tapas de magras con tomates. Het is (zoals het woord al zegt) gemaakt van het magerste stuk vlees van het varken. Ik probeer in de Spaanse kookboeken, die ik vorig jaar hierheen gezeuld heb, het recept van dit stoofpotje op te zoeken. Zonder resultaat. De enige reden dat ik het nergens kan vinden is waarschijnlijk omdat het zo simpel is. Te simpel om er een volledige pagina in een boek aan te wijden. ‘hmmmmm, dat is nu eens iets dat ik iedere dag zou kunnen eten, mag je thuis ook maken hoor!’, zegt de weinig etende wederhelft.’Oooh, dat gaat ie zich nog beklagen’, denk ik in mezelf. recept magras con tomates 500 g mager varkensvlees, in blokjes gesneden- 1 el olijfolie- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden- 1 teentje look, fijngehakt- 500 ml kippenbouillon- peper- een groot blikje …

IMG_6193

KNOFLOOKGARNALEN

Thuis eet ik amper scampi. Hier zijn de garnalen zo vers dat ik er niet aan kan weerstaan. Een klassieker in de  Zuid-Spaanse tapasbar is deze bereiding met een overload aan look en olie. Als we bij Emma in Torrevieja gaan eten is er geen twijfel aan dat Jj dit gerecht bestelt. Het lijkt een beetje een vettige bedoening, garnalen drijvend in de olijfolie. Maar geloof me, alleen al maar je brood soppen in dit knoflookgoedje is hemels! recept knoflookgamba’s 8el olijfolie- 4 tenen look, in fijne plakjes- 2 kleine spaanse pepertjes, fijngehakt- 500 g verse gamba’s, gepeld en ontdarmd, snufje zout en mild paprikapoeder- 2 pijpajuintjes, enkel het groen, fijngesneden- eventueel 2 eitjes Verhit de olijfolie in een koekenpan op een hoog vuur. Voeg look en peper toe tot het begint te geuren. Voeg de gamba’s toe en bak ze tot ze stevig en roze zijn. Kruid met zout en paprika en voeg nu ook de pijpajuintjes toe. Serveer meteen, terwijl de olie nog sissend heet is. (Als je er de eitjes bij wil, …

IMG_6142

TORTILLA

Frietjes gaan er bij mij wekelijks met gemak in. Een gewoon gekookte aardappel, dat is al wat moeilijker. Puree, ook niet echt mijn ding. Hier in Spanje eet ik brood noch pasta. Dit koolhydraattekort maak ik ruimschoots goed met de overheerlijke tortilla die elke dag op tafel komt te staan. Ik snap echt niet waarom mensen dit soms kant en klaar kopen. Of het allergrootste misverstand, waarom sommige mensen een tortilla van gekookte aardappelen maken. NOOOOIT doen!!! Belangrijk voor een goede aardappelomelet is dat je lekkere aardappels gebruikt, met dunne schil. Olijfolie van goede kwaliteit (liefst geen extra vierge) en goed materiaal. Een lichte koekenpan met antikleeflaag en een deksel die een beetje hol is en groter is dan de pan. Meer heb je niet nodig. Mijn papa is verzot op deze aardappelbereiding. Om wat variatie te brengen doe ik er soms ook wat anders bij dan alleen schijfjes aardappel, zoals groene asperges, prei, courgette of ui. recept tortilla 3 middelgrote aardappelen, gewassen en in schijfjes gesneden- peper en zout- olijfolie- 2 eikes Giet olijfolie …

4c34a-img_2920

OCTOPUS

Het is hier heerlijk warm in ons belgenlandje. De temperatuur evenaart die van Spanje en ik kan het niet laten een typisch zuiderse tapas te maken. Zo makkelijk en niet normaal lekker. Het enige wat misschien een probleem kan opleveren is het vinden van het hoofdingrediënt, namelijk de octopus. Ik haal deze op Europa’s langste zondagmarkt, La Batte in Luik. Als je deze doet, mag je zeker een bezoekje aan café Lequet niet overslaan. Een bruine kroeg met de beste bouletten ter wereld. Moest je niet de tijd hebben om tot Luik te rijden, biedt de diepvries van de supermarkt zeker soelaas! 1verse gekuiste octopus of een diepgevroren versie- een grote pan- peper en zout- 2 laurierblaadjes- een scheutje azijn- olijfolie- een citroen Leg de octopus in een pan, net onder water, samen met de azijn, peper en zout  en de laurierblaadjes. Breng aan de kook en laat minstens 2 uurtjes op een zacht vuurtje doorkoken. Laat afkoelen in de bouillon. Haal vlak voor het serveren de octopus eruit en knip met een keukenschaar (echt …