All posts tagged: spanje

IMG_2430-0.JPG

ALCACHOFAS CON FOIE

Onze nummer 1 tapasbar is niet meer. Emma heeft er de brui aan gegeven. Adios Los Zagales! In de eerste jaren dat ik hier kwam met Jj bestond zowat 80% van onze maaginhoud uit tapas van Los Zagales, Emma haar taberna, waar we bijna dagelijks aan de toog hingen. Een tapasbar van de hoogste kwaliteit die we nooit ontdekt hadden moesten Jj zijn ouders ons er nooit naar verwezen hebben. Zij gaan al jaar en dag geregeld naar Meson de la Costa, het restaurant van Emma’s vader. Het is pas sinds de laatste jaren dat ik het kleine keukentje hier weliswaar gebruik als mijn mini foodlab. Boeken over de Spaanse geschiedenis en eetcultuur hebben me ertoe gezet. Ook de invloed van Emma haar tapas speelt een grote rol. Zowat alles wat ik bij haar voorgeschoteld kreeg is in mijn testkeuken gepasseerd. Zonder arrogant te zijn: wat uit mijn foodlabje komt is minstens even lekker. Doch, soms vindt de kok in mij het ook plezant om de voeten onder tafel te schuiven en gewoon luilekker te …

IMG_2419-1.JPG

GRAVLAX

Het aanbod verse vis is hier gi-gan-tisch! De kiloprijs ligt tussen de €2 en (maximum) €10. Thuis ondenkbaar. Ik haal mijn schade seafood eten hier ruimschoots in. Vaste waarde op de barbecue zijn gamba roja en dorade al Sal. Jj zijn specialiteit. Als ik zie dat de zalm hier voor nog geen €6 in promo staat, gaan mijn handen kriebelen. Ik koop ‘un medio salmon, con filete’, een pakje zeezout, rietsuiker en venkelzaad. Mosterdzaad had ik ook graag gehad, maar is kennelijk niet te bespeuren in het Spaanse gamma. Dit heb ik thuis ook al gedaan, mijn eigen gravlax gemaakt. Aan deze prijs is een buitenkans. De smaak brengt me (in gedachten) weer helemaal naar het noorden. Gravlax is het meest bekende voorbeeld van zouten/pekelen. Het is eigenlijk een soort van osmoseproces waarin een mix van zout en suiker samenwerken en het eten lichtjes ‘koken’. De smaak is heerlijk zoet-zout. Grav Betekent graven en lax betekent zalm. Dit is afkomstig van van de vroegere vissers. Deze begroeven hun vissen in het zand en lieten het …

IMG_2394-2.JPG

CREMA CATALANA

Geen zoet voor mij hier in Spanje (ijsjes niet meegerekend). Ik ben sowieso meer voor zoute dingen. Alles wat umami is, behoort voor mij tot de categorie ‘goddelijk’. Kaas, verse truffels, champignons, soja,…doen mijn foodhart op hol slaan. Het zou echter een schande zijn moest ik hier de bereiding van crema catalana niet onder de knie krijgen. Deze staat steevast op elke restaurantkaart in Spanje. In feite zegt men hier crema cremada, waarvan de letterlijke vertaling ‘verbrande room’ is. Ik ben in het bezit van de onhebbelijke gewoonte om bij ieder bezoek aan een ander land mijn koffer te vullen met ingrediënten van de plaatselijke supermarkt (Nu ik dat hier neerpen denk ik eraan dat er van ons laatste trip naar Zweden nog een groot pak knäckebröd, een pot mosterdzaad, haringen, dillesaus en zakjes thee onuitgepakt in de kelder staan). Vaste supermarktitems van de Spaanse Costa zijn: wijn, vijgenconfituur, zeezout, saffraan, almendras, ñoras (pepers) en pimentón. Dit jaar wordt de lijst uitgebreid met twee nieuwe ontdekkingen. Nummer 1 zijn de olijvenkoekjes van Ines Rosales. Mijn …

IMG_2382-9.JPG

PLAYA FLAMENCA

Al dik over de helft zitten we, bijna aan het eind van ons groot verlof. Voor Jj al 35 jaar zijn tweede thuis. Ikzelf begin het vertrouwelijke plekje in het zuiden ook te appreciëren. Geen idyllische baaitjes, geen prachtig cultureel erfgoed. Wel veel rust, overdaad aan lekkers en overvloed aan zon. Net de 3 dingen die ik nodig heb om er weer een jaartje tegenaan te kunnen. De lelijk bebouwde Costa, de wansmakelijke toeristen (als ik zeg ‘Britten en Russen’, wordt mijn punt gestaafd) en al de commerciële kantjes van de kust hier neem ik er gaarne bij. Nog voor het vertrek waren de voornemens duidelijk gemaakt: iedere dag iets van werk doen wat er op het thuisfront niet van komt. Eindelijk tijd om alle mails te beantwoorden, te sleutelen aan de nieuwe Zuppa website, mijn soeprecepten neer te pennen en de resterende tijd optimaal op te vullen met Vic-time. Doch, het gaat er geheel anders aan toe. Dag 1 zit ik nog vol energie. Het huisje wordt een beetje op orde gesteld, mijn kleerkast …

7e290-img_2188

VERJAREN IN SPANJE

Traditiegewijs vieren we mijn jaartje ouder worden in het mondaine Spanje;-). Ik ben niet zo een feestbeest en wat is er heerlijker dan de bijkomende rimpels en grijze haren te vieren in alle rust met man en kind? Lekker niks doen, enkel de kaakspieren laten werken om al dat zuiders lekkers naar binnen te smikkelen. We komen hier sinds Victor 2 keer per jaar en de culinaire adressenlijst wordt dus  elk jaar een beetje langer. Onze vaste waarde blijft bij Emma, Los Zagales, in het stadje Torrevieja nabij. Een echte tapasbar, maar met net dat ietsje meer. Fantastische cigalas à la plancha, alcachofas con foie, almejas met veeeel look, alles puur en simpel, producten van zulke hoge kwaliteit, dat enkel goede olijfolie en zeezout nodig zijn voor het summum van genot. Om de pijn van het jaartje ouder worden te verzachten, werd ik dit jaar getrakteerd door man (en kind) op een lunch in La Finca. Genieten alom!