All posts tagged: marokkaans

Processed with VSCOcam with f2 preset

MAROKKAANSE GOULASHSOEP

Niks zo fijn als mensen die mijn soep lekker vinden en vragen naar het recept. Dus speciaal voor Mirjam dit recept van de marokkaanse versie van de klassieke goulash! 1el olijfolie- 1 teentje look, fijngehakt- 1el komijnzaad- 1el komijnpoeder- 1 tl korianderpoeder- 1 tl paprikapoeder- 1 tl gemberpoeder- snufje kaneel- snufje peper- 750gr rundsblokjes- 1,2l vleesbouillon- blikje kikkererwten- 2 uien, in grove reepjes- 2 wortels, in stukjes- 4 stengels bleekselders, fijngesneden- 2 paprika’s, in reepjes- 1courget, in stukjes- 1 groot blik (400gr) geconcasseerde tomaten- paar stengeltjes verse koriander, blaadjes apart als garnituur- eventueel 150gr rode linzen, of/en 1 tl harissa- serveren met bulgur of couscous Verhit de olijfolie. Stoof het vlees al roerend samen met de kruiden en de look goed aan tot de geuren vrijkomen. Voeg uien en wortelen toe en stoof deze een aantal minuutjes mee. Overgiet met de bouillon en laat deze een dik uur of langer inkoken. Voeg de rest van de groenten en het blikje kikkererwten (inclusief vocht) toe. Doe nu ook het blik tomaten en eventueel de rode linzen …

Processed with VSCOcam with f2 preset

MAROKKAANSE KIKKERERWTEN-TOMATENSOEP MET AUBERGINE

Toen ik 8 jaar geleden begon met mijn winkeltje, was een soep als deze al heel erg gewaagd. Als die op het menu stond had ik steevast de helft over op het eind van de dag. Echt fijn te zien hoe de smaak van de mensen geëvolueerd is in de loop der jaren en kruiden als komijn, koriander, gember en kaneel de mensen aantrekt in plaats van afschrikt! 1el olijfolie- 1el komijnzaad- 1el komijnpoeder, 1 el korianderpoeder- 1el paprikapoeder- 1 tl kaneel- 2 tl gember2 uien, in reepjes- het wit van een stengel prei, fijngesneden-3 stengels bleekselder, fijngesneden- 2 aubergines, in stukjes- 200gr rode linzen- blik kikkererwten- groot blik tomaten, geconcasseerd- 2 liter groentebouillon- verse koriander- ricotta of griekse yoghurt als garnering Verhit de olie samen met de kruiden. Als de geuren van de kruiden vrijkomen, de groenten toevoegen en goed aanstoven. Blussen met de bouillon. Kikkererwten, linzen en tomaat toevoegen en een kwartiertje laten sudderen. De stengels van de koriander fijnsnijden en op het laatst onder de soep roeren. Garneren met korianderblad en ricotta …