mijn keuken, recepten
comments 3

GRAVLAX

IMG_2419-1.JPG

Het aanbod verse vis is hier gi-gan-tisch! De kiloprijs ligt tussen de €2 en (maximum) €10. Thuis ondenkbaar. Ik haal mijn schade seafood eten hier ruimschoots in. Vaste waarde op de barbecue zijn gamba roja en dorade al Sal. Jj zijn specialiteit. Als ik zie dat de zalm hier voor nog geen €6 in promo staat, gaan mijn handen kriebelen. Ik koop ‘un medio salmon, con filete’, een pakje zeezout, rietsuiker en venkelzaad. Mosterdzaad had ik ook graag gehad, maar is kennelijk niet te bespeuren in het Spaanse gamma.
Dit heb ik thuis ook al gedaan, mijn eigen gravlax gemaakt. Aan deze prijs is een buitenkans. De smaak brengt me (in gedachten) weer helemaal naar het noorden.
Gravlax is het meest bekende voorbeeld van zouten/pekelen. Het is eigenlijk een soort van osmoseproces waarin een mix van zout en suiker samenwerken en het eten lichtjes ‘koken’. De smaak is heerlijk zoet-zout.
Grav Betekent graven en lax betekent zalm. Dit is afkomstig van van de vroegere vissers. Deze begroeven hun vissen in het zand en lieten het daarin lichtjes fermenteren. Het was een geweldige manier om een voorraadje aan te leggen moest de rest van de vangst tegenvallen.
Je kan alle smaken die je maar wil combineren met het zout-suikermengsel. Zo geven jeneverbessen en mosterdzaadjes bv een gin-achtig smaakje. Met (gedroogde) dille kan je dan weer de typische gravlax maken.

Recept gravlax

1 el gele mosterdzaadjes- 4 gedroogde jeneverbessen- 125 g suiker- 1 kg zalmfilet, inclusief vel

Rooster de mosterdzaadjes en jeneverbessen in een pan (zonder vetstof) zodat de geur en smaken vrijkomen. Plet deze (in een mortel) en laat afkoelen. Meng met het zout en de suiker.

Leg in een schaal plastiek folie en laat een groot stuk van de folie over de schaal hangen. Plaats 1 filet, vel naar beneden, in de schaal. Bedek met het zoutmengsel, leg de andere filet erop, velkant naar boven. Draai de folie er stevig rond. Laat de zalm zo in de schaal liggen, zet in de frigo en zet er zoveel mogelijk gewicht op. Laat het stukje vis zo minimum 48 uren rusten en het zoutmengsel zijn werk doen.

Haal het zout van de uitgelekte vis en dep droog.
Snij vlak voor het opdienen de filet met een scherp mes in ultrafijne plakjes. Besprenkel met olijfolie en geniet!

3 Comments

  1. Katrien says

    Mag ik vragen hoeveel zout je gebruikt bij het recept? Dat staat niet bij de ingrediënten :)

Laat een reactie achter bij Steve Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>