All posts filed under: soep

IMG_6879

ZOETE AARDAPPEL-POMPOENSOEP

Het is volop aan het nazomeren. Ondanks dat de pompoen iets herfstachtig heeft, is ie rond deze tijd oogstklaar. Ik zeef zowat al mijn gemixte soepen. Het lastigste werkje van soepen maken. Bij deze fluweelzachte soep is dat echter niet nodig. Eenvoudig lekker, meer moet dat niet zijn! recept zoete aardappel-pompoensoep 1,5 kg wortelen, gewassen en in grove stukken gesneden- 1 butternut pompoen, geschild, ontpit en in grove stukken- 1,5 kg zoete aardappel, geschild en in grove stukken- 1 grote ui gepeld en in grove stukken- peper- 3 à 4 liter groentebouillon Doe alle ingrediënten in een grote soepketel. Overgiet met warme groentebouilllon. Laat 40 minuten doorkoken. Zet de mixer erin en mix tot een fluweelzacht soepje! Lekker met Griekse yoghurt en geroosterde zonnebloem pitjes!

IMG_6867

TUINBONENSOEP

Een nieuw favoriet soepje kondigt zich aan. Vanaf nu wekelijks in het zaakje wegens ‘ik ben er zelf verzot op’. Het is een beetje geïnspireerd op het Spaans stoofpotje met zalm. Ik hoop altijd dat als ik het in de soepbar maak, er nog wat van over blijft zodat ik er ‘s avonds zelf nog van kan smullen. Deze soep is echt peanuts om maken. De voedzaamheid van dit goedje zit zowat op zijn maximum. Ideaal voor een bonenstaak als mij! recept tuinbonensoep 200 g spek- of gerookte hamblokjes/snippers- 2 el olijfolie- 1 teen look, fijngesneden-  2 middelgrote uien, in ringen- 1 venkel, fijngesneden- 4 stengels bleekselder, fijngesneden- 500 g (diepvries)tuinbonen- 2 liter groentebouillon- peper- oregano- tijm- 2 laurierblaadjes- peper Bak de spekblokjes in de olijfolie en voeg de look toe. Fruit verder aan tot de look begint te geuren. Voeg de ui en venkel toe en laat zachtjes een vijftal minuten stoven. Voeg nu ook de selder en tuinbonen toe, alsook de kruiden. Roer goed om. Overgiet met de bouillon en laat een haf …

Processed with VSCOcam with f2 preset

SOEP VAN HAM,DONN,BONEN, TIJM, PASTA EN KAAS

‘Welke brokkensoep is er vandaag?’ is een dagdagelijkse vraag in mijn soepzaak. Waarop volgt:’En welke raad je aan?’. Eerlijk? Ik ben  geen fan van (het woord) ‘brokkensoep’. Zo zal je mij niet gauw een gevulde maaltijdsoep boordevol stukjes zien eten. Hoe fluweelzachter, hoe beter. Maar… er zijn een paar uitzonderingen. De soep van ham, Donn, bonen, tijm, pasta en kaas is er één van. De combinatie is gewoon geweldig! Ik blus de groentjes met Donn, een biertje van Limburgse makelij, dat net niet dat typische pilsbiertje is. Het vleugje cider past perfect bij de ham. De tijm, kaas en bonen erbij, het doet me aan een echte Ierse stew denken. recept soep van ham, Donn, bonen, tijm, pasta en kaas 4 uien, gepeld en fijngesneden met de nerven mee- 8 takken bleekselder, fijngesneden- 6 wortelen, fijngesneden- 1 laurierblad- 1 el tijm- 2 flesjes Donn- 2 blikjes witte bonen- 400g plakjes cheddar (smelt)kaas- 2 tot 3 liter kippenbouillon- snufje peper- 200g ham, in fijne reepjes gesneden- pasta en gemalen kaas naar believen Doe ui, selder en …

asperge

ASPERGESOEP

Ik ben wat laat met het plaatsen van dit recept. Het aspergeseizoen is door het mooie weer dit jaar heel erg vroeg gestart. Zoals het ieder jaar gaat met de asperges, net op het moment dat ze top van smaak zijn, is het seizoen alweer gedaan. Doch schrijf ik het hier even neer. Alvast voor de komende aspergetijd zullen we maar zeggen. Ik betwijfel ten zeerste of er überhaupt nog wel aspergesoep wordt gemaakt in de doorsnee huiskeukens. Bij deze kan ik jullie misschien overtuigen, want het lijkt een heel gedoe, maar is toch simpel. recept aspergesoep 2kg heel erg dikke asperges, geschild, de punten eraf en apart zetten, de rest in grove stukken gesneden- 2 uien, gepeld en in grove stukken- 2 liter groenten-of kippenbouillon- peper- 80gr boter- 100g bloem- 2 brikjes room (200ml) Kook de stukjes asperges en ui een dik half uur gaar in de bouillon. Kook de aspergepunten al dente in gezouten water in een ander pannetje.  Schep de punten met een spaan uit het pannetje en giet het kookvocht bij de …

Processed with VSCOcam with f2 preset

ZUPPA TOMATENSOEP

Het kan misschien gek klinken, maar tomatensoep vind ik één van de moeilijkste soepen om te maken. De moeilijkheid zit hem in het vinden van lekkere rijpe tomaten. In de zomer is dit geen probleem. In de winter is het andere koek. Al 8 jaar zoek ik naar het meest perfecte recept. Voorlopig ben ik best tevreden met dit recept. recept zuppa tomatensoep 1 ui, in grove stukken- 1 stengel wit van prei, in grove stukken- 1 kg wortelen, gewassen en grove stukken- stuk knolselder(ongeveer een hand groot), ook in grove stukken- 1,5 kg goed rijpe tomaten- scheutje olijfolie- pezo- 4 el balsamicoazijn- 5l vlees-en/of kippenbouillon Breng alle groenten, behalve de tomaten, samen met de bouillon in een grote ketel aan de kook. Leg de tomaten op een bakplaat en besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn. Zet de bakplaat in een voorverwarmde oven van 175°c. Laat de groenten een dik half uur goed doorkoken. De tomaten mogen evenlang in de oven tot ze net niet de geroosterde look hebben. Voeg de tomaten bij de andere groenten …

Processed with VSCOcam with f2 preset

SUPER BOEREN GROENTESOEP

We hebben een winter achter de rug die helemaal geen winter was. Geen sneeuw, geen vrieskou, geen handschoenen noch mottige (maar oh zo warme) Uggs dit jaar. Niet dat ik sta te springen om die laatste 2 aan te trekken, maar toch voel ik enig gemis. Het lijkt wel of we de maand september 6 keer hebben overgedaan. Het brengt me helemaal in de war. Niks zo heerlijk als rijkelijk eten, een lekkere chaithee voor het slapengaan, een druppelke sterke drank voor de zere keel of eender welke hart-en lichaamsverwarmende spijs en drank tijdens de barkoude wintermaanden. De aanmaak van een natuurlijk pelsje (lees extra vetlaag) is dan meer dan verantwoord. Ook in mijn soepzaak was het wintermenu niet wat het de voorbije jaren geweest is. De klassieke snert heeft maar enkele keren op het krijtbord gestaan en de stoofpotjes waren een matig succes. De super boeren groentesoep daarentegen is een fantastisch lekker en makkelijk om maken soep die zowel in koude als in warme (winter)maanden hongerige buikjes kan bekoren. recept boeren groentesoep 5l kippenbouillon- …

img_5097

PIMPED UIENSOEP

Het heeft lang geduurd vooraleer ik uiensoep op het Zuppa-menu durfde te zetten. Het schrikt een beetje af. Uien staan in rechte lijn met (ik zal het maar deftig verwoorden) winderigheid. Moest ik zo een soepje als lunch verorberen zou de kans groot zijn dat mijn darmstelsel de hele namiddag PROTesteert. Doe mij dus maar een lekker kommetje met veel kaas in de vooravond. Mijn 2 mannen kunnen een winderige nacht heus wel aan. Ook het feit dat uiensoep bijna te simpel is om te maken deed me twijfelen. Het voelt een beetje als bedrog. Daar heb ik iets op gevonden. Geen ordinaire uiensoep voor en bij mij, wel een pimped versie met tijm, mosterd en peperkoek. recept uiensoep 1el boter- 10 uien, in ringen gesneden- 5 stengels bleekselder, fijngesneden-  1 prei(wit)stengel, fijngesneden- tijm- laurier- 2 volle el mosterd- 2 el bruine suiker- 6 sneetjes peperkoek- 5 l groentebouillon- peper- gemalen kaas naar believen Smelt in een grote soepketel de boter en stoof de uien goudbruin. Voeg prei en selder toe. Doe de suiker erbij zodat …

SNELLE GARNALENBISQUE

Een garnalenbisque is echt makkelijker te maken dan dat het lijkt. Ik blijf erbij, niks zo simpel als soep! Het geeft me altijd een beetje feest-gevoel en door er een toast met rouille bij te serveren komt het vakantiegevoel naar boven! recept garnalenbisque 1 ui, in grove stukken- 1 stengel wit van prei, in stukken- 1 teentje look- 1,5kg wortelen, in stukjes- 1 venkel, in stukken- 2 rode paprika’s, ontpit en gehalveerd- 1,5kg rijpe tomaten- minimum 200g garnalenafval/koppen- geutje cognac- 1el paprikapoeder- peper- 1 el gedroogde of verse dille- 3,5 liter groente-of visbouillon- als garnering:grijze garnaaltjes en gemalen kaas De garnaalkoppen/afval in een grote soepketel op het vuur zetten. Vetstof is niet nodig. Direct blussen met een geutje cognac. Alle groenten toevoegen en overgieten met de bouillon. Het goedje een klein uurtje laten doorkoken, kruiden erbij doen en de mixer zijn werk laten doen. Mix redelijk lang om de soep zo fijn mogelijk te krijgen. De garnalenbisque zeven en opdienen met veel kaas en garnaaltjes!

indiancurry

INDIAN SWEET ‘N SOUR BOMBAYSOUP

De ochtenden bestaan bij mij uit hard labeur en veel hersenspinsels. Hard labeur omdat de soepjes op tijd klaar moeten zijn, hersenspinsels omdat ik van 6 tot 9 uur niemand buiten mezelf heb om tegen te praten. Erg vind ik dat niet, integendeel. Niets zo fijn als af en toe in mijn ukkie zijn.Vandaag overliep ik de ‘wat als-vragen’. Heel leuk, boeiend, maar ook vermoeiend om te doen. Het toppunt van al is dat het eigenlijk totaal nutteloos is. Dat ik de volledige voormiddag gespendeerd heb om daar achter te komen is helemaal belachelijk. Flashbacks,  idyllische droomscenario’s, totaal foute en de meest onnozele gedachten zijn de revue gepasseerd. Conclusie: alles gaat zoals het moet gaan, eten hangt samen met de mooie momenten van het leven en de liefde(s) die me korte alsook lange periodes hebben vergezeld, hebben allemaal hun steentje bijgebracht tot een positieve zelfontwikkeling. Voila! Deze Indian sweet’n sour bombay soup at ik heeeeeeel vroeger in een zaakje in Maastricht. Iedere maandag rond 12, week na week. En een cappuccino met 2 lepeltjes rietsuiker …

Processed with VSCOcam with f2 preset

MAROKKAANSE GOULASHSOEP

Niks zo fijn als mensen die mijn soep lekker vinden en vragen naar het recept. Dus speciaal voor Mirjam dit recept van de marokkaanse versie van de klassieke goulash! 1el olijfolie- 1 teentje look, fijngehakt- 1el komijnzaad- 1el komijnpoeder- 1 tl korianderpoeder- 1 tl paprikapoeder- 1 tl gemberpoeder- snufje kaneel- snufje peper- 750gr rundsblokjes- 1,2l vleesbouillon- blikje kikkererwten- 2 uien, in grove reepjes- 2 wortels, in stukjes- 4 stengels bleekselders, fijngesneden- 2 paprika’s, in reepjes- 1courget, in stukjes- 1 groot blik (400gr) geconcasseerde tomaten- paar stengeltjes verse koriander, blaadjes apart als garnituur- eventueel 150gr rode linzen, of/en 1 tl harissa- serveren met bulgur of couscous Verhit de olijfolie. Stoof het vlees al roerend samen met de kruiden en de look goed aan tot de geuren vrijkomen. Voeg uien en wortelen toe en stoof deze een aantal minuutjes mee. Overgiet met de bouillon en laat deze een dik uur of langer inkoken. Voeg de rest van de groenten en het blikje kikkererwten (inclusief vocht) toe. Doe nu ook het blik tomaten en eventueel de rode linzen …