All posts filed under: soep

Processed with VSCO with f2 preset

UPGRADE MOSSELSOEP

      De zwangerschap heeft mijn goesting in veel en lekker uitgebreid eten serieus aangetast. De slokdarm sluit zich op regelmatige tijdstippen als een sluis af. Een ideaal systeem voor diegene die wat kilo’s willen verliezen, frustrerend voor iemand die dol is op lekker eten en haar mager onderstel constant dient aant te spekken (een fijne combinatie met dank aan de genen). Het lijkt wel of het babymensje na een paar happen zijn buikje vol heeft en dan besluit om op eigen houtje de sluisdeuren te dichten.  Etentjes buitenshuis zijn al 8 maanden uit den boze. Mijn kookkunsten beperken zich tot het minimum. Rijkelijk gevulde tafels maken plaats voor de cucina povera. En als het even kan, worden overschotten verwerkt in de maaltijd van de dag nadien.  Als we de binnenlandse hitte ontvluchten door een paar dagen te vertoeven aan de Belgische kust, staat er steevast een kom mosselen op het menu. Het appartementje van manlief zijn pluspapa heeft het beste terras met uitzicht op onze Noordzee. Zelf kokkerellen is de boodschap. Zeelucht van de …

image-9

NIEUW BEWIND

Het gaat er zalig aan toe tussen de zuppa-muren. Het werken met enkel manvolk doet me deugd. Ik kan als het ware mijn eigen vreselijk moeilijke zelve zijn. De mannen hebben een stevige schild waarop mijn harde woorden meestal gewoon terugkaatsten. Nikste woorden wikken en wegen om iets zo voorzichtig mogelijk over te brengen. Gewoon boem baaf patat. Geen sprake van verbloeming, gewoon rechttoe-rechtaan, alles wat nog maar richting lever gaat, er al uitspuwen voor het de kans krijgt erop te gaan liggen. Uiteraard zorgt dit ook voor onenigheid. Het zou maar raar zijn moest al mijn (niet altijd even relevante) commentaar gewoon geslikt worden. Laten we zeggen dat ik ervan bijleer.  Als Xander zegt dat hij mijn tanden wil uitkloppen, een serieuze kopstoot wil geven of gewoon de easy way, me van kant wil maken, weet ik dat ik erover ben gegaan. Als Nico in zichzelf begint te mompelen en te mokken, idem. Ik heb het niet altijd bij het rechte eind en het sterke karakter van beide collega’s zetten me geregeld met beide …

IMG_2806.JPG

AUBERGINE-PUNTKAASSOEP

Het is hier een beetje een komen en gaan van personeel. Ik geef grif toe dat het leiderschap niet tot mijn topkwaliteiten behoort. Even heb ik getwijfeld of het daaraan lag. Nu maak ik mezelf wijs dat het niet abnormaal is. Een carrière als soepverkoper blijft een beetje raar. Door de mini omvang van het zaakje zijn doorgroeimogelijkheden ook al uitgesloten. Verwachten dat mensen hier hun hele leven slijten ga ik dus niet doen. Ik doe nochtans mijn best. Tenslotte zijn ze telkens mijn steun en toeverlaat in een bepaalde periode van mijn leven. De ene al wat langer dan de andere. Punt. Het feit dat ik niks bak van het ‘baas zijn’ laat ik terzijde liggen. De focus gaat naar de soepen en elke dag zo fijn mogelijk maken voor zowel soepeters als mijn fantastische soepuitscheppers. Iedereen die hier werkt of gewerkt heeft krijgt een vast plaatsje in mijn hart. Als ik een eindje terug ga in de tijd denk ik aan de periode dat Jeffie bij me werkte als jobstudent. Tussen de lessen …

Processed with VSCOcam with f2 preset

A NEW SOUPSTAR IS BORN

Er zijn mensen die beroep doen op een personal assistent om zich te laten leiden doorheen de overdaad aan consumptiegoederen. Muziek, boeken, kunst, culturele voorstellingen, krantenartikels, documentaires, grafische ideeën, kleding, trends,…kunnen selecteren is één ding, alle wansmaak afschudden en enkel nog oog hebben voor de kwalitatieve meesterstukken is een ander paar mouwen. Je moet er als het ware een neus voor hebben. Heb je die niet, gebruik je best de neus van iemand die wel dat talent bezit. Zo maak ik maar al te graag gebruik van zusssielief haar neus. Waar andere mensen voor moeten betalen, wordt bij mij netjes op een plateau gepresenteerd. Het nieuwe interieur van het zaakje? Alle credits gaan naar mijn zusje. Het enige wat ik heb moeten doen is goedkeurend knikken.Wekelijks word ik geüpdate van klassiekers en nieuwigheden. Citytrips worden vooraf gebriefd met hippe to do-lijstjes. Zelfs op gebied van eten leert ze me heel wat bij. Afgelopen week kreeg ik een foto in de mailbox. ‘Een soepje van peer en pastinaak, is dat niks?’. Dju, dat ik daar zelf …

Processed with VSCOcam with f2 preset

CHILLING CHILI

Of het nu winter of zomer is, deze chili smaakt opperbest in eender welk seizoen. In het zaakje verkoop ik hem als maaltijdsoep. Inclusief nacho’s en zure room is het een heuse stoofpot. Hij staat al in mijn persoonlijk receptenboekje sinds de studententijd. Ik zag de bereiding ervan eens op (antenne!)televisie en heb het in de rapte op een los papiertje neergepend. Gek hoe soms bepaalde dingen/fragmenten je bijblijven. Zo zie ik de mevrouw die de Chili bereidde nog in haar gestreepte keukenschort staan, vertellend dat uien best met de nerven mee gesneden worden, om zoveel mogelijk sappen en vitamienen te laten vrijkomen.  Sinds is er geen enkele ui nog dwars doorsneden geweest op mijn snijplank! Ik zou eigenlijk even kunnen googlen of dat wetenschappelijk gegronde informatie is die ik zowaar een decennia terug heb opgepikt. Het gevoel van idiotie als de uisnijtechniek nergens op slaat ga ik me besparen. Ik laat mezelf nog liever lekker in de waan. Het onmisbaar en geheime ingrediënt van deze ‘soep’ is pure chocola. Nee, probeer het echt niet zonder. …

img_5065

PASTINAAK-GEMBERSOEP

‘Hoe smaakt dat, pastinaak?’, is één van de moeilijkste (soep)groente-vragen die me soms gesteld wordt. Ik heb echt moeite om deze oergroente te omschrijven. Het heeft een beetje van alles wat. Zoet, beetje wrang, pittig, zacht, aards,…kortom een complexe witte wortel. Meestal combineer ik hem met een zoete groente zoals wortel, pompoen of zoete aardappel. Deze pure versie met bijna uitsluitend pastinaak en een flink stuk gember Heeft iets feestelijks. Toen ik nog geen soepbar had, verscheen dit soepje steevast op tafel bij eender welke plechtelijke bedoening. Het is dankzij dit recept dat ik ontdekte dat je van soep ware smaakbommetjes kan maken. Heerlijk hoe je oneindig kan combineren met groentjes. Eeuwig dankbaar ben ik de Zuppa klanten die me lustig laten experimenteren en gewillig soep slurpen ! En eerlijk? 1 complimentje per dag over mijn soep geeft me altijd weer dubbele energie om verder te gaan met de zoektocht naar nieuwe en nog gewaagdere combinaties. Af en toe verschijnt ie nog eens op het Zuppa-menu, het soepje waar het allemaal mee begon! Recept pastinaak-gembersoep …

Processed with VSCOcam with f2 preset

MAÏSCHOWDER

Er zijn zo van die soepen waarvan je een instant vakantiegevoel krijgt. Zo ook met deze. Op één of andere manier doet het me bij de eerste hap al goesting krijgen om het vliegtuig richting New York te nemen. Origineel is een echte chowder gemaakt met schelpjes(clams), maar deze versie is minstens even lekker. Maïs heeft iets über Amerikaans vind ik.  De melk, de zoete aardappel, de rode paprika erbij maken het nog eens extra extra zoet terwijl het toch geen calorierijk (oh wat stom woord) soepje is. Normaal zat ik nu samen met zoonlief in NY, bij mijn super familie. De aankoop van een huisje heeft de plannen helemaal overhoop gehaald. Voorlopig blijft het dus gewoon bij het slurpen en knabbelen van dit soepje. Wel ga ik op lang weekend. 3 dagen Berlijn, die vanaf morgen ingaan. En genieten ga ik! recept maïschowder 1 el olijfolie en 1 en boter- 2 middelgrote uien, in reepjes- 2 wortelen, fijngesneden- 4 stengels bleekselder, fijngesneden- 3 zoete aardappels, in grove stukken- 2 rode paprika’s, in reepjes- 2 blikjes maïs- …

IMG_6893

VENKEL-DOPERWT-KOKOSSOEP MET MUNT, LIMOEN, GEMBER EN PEPER

Dit soepje behoort tot de nieuwe garde Zuppa-soepjes. Tegelijkertijd wordt het toegevoegd aan mijn lijst favorieten. Bij deze moet ik wat bekennen. Ik ben namelijk iemand die graag potten en pannen uitschraapt/eet. Saus, kaas, soep,… alles wat mijn buikje begeert gaat de mond in. De soepketels en binnenpotten van de soepwarmer waar één van mijn lievelingssoepen heeft ingezeten wordt zorgvuldig uitgelepeld en gelekt. Vroeger kon dit zonder gène in mijn mini keukentje. Deur dicht en als een hongerig wild beest met pannenlikker en lepel in de hand me storten op de aangekoekte soep. Nu mijn klein kotje getransformeerd is tot een grote open keuken is het uitlepelwerk een sinecure operatie. De nieuwe werkwijze ga ik jullie besparen. Wel kan ik zeggen dat soepjes als deze nog steeds tot op de ketelbodem uitgelikt worden! recept venkel-doperwt-kokossoep 1ui, grof gehakt- 1 teentje look- 1 stengel prei(wit)- 2 middelgrote venkels, in grove stukken- 2 grote courgettes- 2 aardappels- 4 liter groentebouillon- 250 g diepvriesdoperwtjes- 2 blaadjes kaffir limoen- 6 blaadjes munt- 1/2 rode peper- een stukje gember, duimgroot, geschild en …

IMG_7233

POMPOEN IN DE WEDSTRIJD

Ooit was ik een klein prijsbeestje. Met ooit bedoel ik echt heel lang geleden, toen de huid nog strak was, het lijf energieker dan ooit, de zorgen nog wijdeweg en toen ik nog beschikte over zeeën  van tijd. Logeerpartijtjes bij mijn grootouders werden grotendeels opgevuld met het oplossen van kruiswoordraadsels, het maken van collages en tekeningen. Zo goed als allemaal in functie van één of andere wedstrijd. Gele briefkaarten (goh, waar is de tijd!) vlogen de deur uit, om vervolgens een  groot prijzenpakket in eigen bus te ontvangen. Ook de zomers aan zee werden mede opgevuld met Radio2-spelen op de dijk. De laatste wedstrijd die ik me kan herinneren was in mijn puberjaren. Geen tekeningen noch kruiswoordraadsels. Wel één of andere look-a-like wedstrijd. Helemaal zoals puberale meisjes van 16 aan wedstrijden doen. Welke look-a-like? Ik verlos iedereen van de overpeinzing.  Voor heel even dacht ik dat ik wat weg had van Lara Croft. Verdere details en beelden ga ik jullie besparen, de lachbuien zouden te groot zijn. Ik kan wel zeggen dat ik eruit geleerd …

IMG_6939

INDIAN SPICED AUBERGINESOEP MET TANDOORIYOGHURT

Hasselt heeft er een nachtwinkel bij. Niks bijzonders voor velen. Waarschijnlijk gewoon handig. Voor het bijhalen van een fles melk voor bij de koffie, die op zondagochtend op blijkt te zijn. Of het ontbreken van chips in de snoepkast, net nu er een leuke laatavond film op televisie begint. En uiterst gemakkelijk voor iedereen die aan de rand van de binnenstad woont, ter hoogte van de St-Truiderbrug, wiens laatste sigaret in rook is opgegaan en net voor het slapengaan nood heeft aan toch nog één in(haleer)slapertje. Voor mij wel heel bijzonder, want achteraan de nieuwe nachtshop, bevindt zich een fantastische Indische specerijenhoek. Als een kind in de snoepwinkel ga ik helemaal loos. De eigenares (Indische vrouw) slaat een babbeltje met een man van dezelfde origine. Terwijl ik vlotjes kikkererwten, rode linzen, komijn, kardemom, mosterdzaad en masala kruiden uit de rekken haal, ruik en zie ik de man een samosa verorberen. Ik leg mijn buit op de toonbank en zie in mijn ooghoeken een schaaltje met nog 2 samosa’s in. ‘Zijn deze samosa’s te koop?’ vraag …