All posts filed under: klassiekers

img_2046

TARTE-TATIN-MERE

   28-10-17 6 jaar geleden waggelde ik het ziekenhuis in, om er enkele dagen later in mijn gekende snelle pas, vergezeld van een half gevulde maxicosi, weer uit te wandelen.  Dat slechts de helft van het autostoeltje opgevuld was, valt grotendeels te wijten aan de genen. Een pluimpje van een vader, een lichtgewicht van een moeder. Ik zeg ‘grotendeels ’, omdat wellicht niet enkel de genetica, maar ook de gejaagdheid van mijn bestaan heel wat grammage van die kleine boorling ontnomen had.  Maar och…10 vingers alsook tenen, 2 armen, een navel en 2 benen,  in topconditie en kerngezond, amper gekrijs noch wenen. Mij hoorde je niet klagen, in’t bezit van een zuigeling bovenmaats.  Na 2 weken vond ik het tijd om hem los te laten, flink als ie was. De wijde wereld in. Bekommering ging terug naar dat andere kind, het soepzaakske.  Compenseren deed ik met de nachten, dat wurmpje om de 3u zuigend aan mijn borst. Zo werd het kleine ding groter en gebroken nachten werden 1 ononderbroken nacht.  Al gauw ontgroeide ik hem …

Processed with VSCOcam with f2 preset

EINDELIJK EEN KEUKEN

Na welgeteld 9 volle maanden is ie er. ‘Ie’ is mijn nieuwe keuken. Niet dat ik een oude keuken had. Ik had er gewoon geen. Jawel, geen vuur, geen voorraadkast, geen potten noch pannen, geen uitgietbak, geen kraan,…niks. 3/4 van een jaar afhaaleten, junkfood, restaurantbezoeken en nog veel meer bokes. Geen goed blogvoer dus.  Met mijn blingbling keuken ben ik er weer helemaal klaar voor. Mijn nieuwe fornuis brengt me weer naar de basis. Het is allemaal nog wat zoeken. Er is nog totaal geen voeling met mijn nieuwe aga-vriend. Geen betere manier om hem beter te leren kennen dan met de bereiding van een gepocheerd ei. Na welgeteld 7 pogingen heb ik het onder de knie.  Goh, wat heb ik dit gemist, dat zoeken naar de perfectie, mijn geklungel, die heerlijke eenvoud,..nergens beter dan thuis.  Recept smörrebröd met avocado en gepocheerd ei 2 kraakverse scharreleieren- snuf zout-scheutje azijn- klein zeefje- schuimspaan  1 rijpe avocado- beetje zure room of Griekse yoghurt- 2 sneetjes smörrebröd of roggebrood, lichtgeroosterd- peper- chilivlokken- zeezout Zet een pannetje met water …

Processed with VSCOcam with f2 preset

LAMSRIBBEN & MUSHY PEAS

   Ik ben dol op ribbetjes. Ik ben ook dol op lamsvlees. Dit samen maakt dat ik hevige fan ben van lamsribben. De mannen op het thuisfront zijn minder fan. Het is zelfs zo dat geen enkele man in mijn leven, mijn vader (omnivoor) niet meegerekend, ooit enige sympathie voor schaap in welke vorm dan ook heeft kunnen opbrengen. Tussen mijn oude foto’s zit er eentje van op kot in Brussel. Ik aan de kook op mijn gammele elektrisch fornuis, mijn destijdse vriend de geheel onderste helft van zijn hoofd 3 dubbel gewikkeld in een handdoek. In de pot: lamsragout. Met dit schrijven komt de geur me te boven. Zelfs het aroma dat zich verspreidde als de Marokkaanse onderburen aan de kook waren komt me in de neusgaten als ik er nog maar aan denk. Op het St-Hubertusplein in Runkst (Hasselt) is er recent een grote supermarkt bijgekomen. Allerlei lekkers uit het midden-oosten kan je er vinden. Helemaal achterin de winkel is er een slagersafdeling. Alle delen van het lam liggen er tentoongesteld. De ribben …

IMG_2394-2.JPG

CREMA CATALANA

Geen zoet voor mij hier in Spanje (ijsjes niet meegerekend). Ik ben sowieso meer voor zoute dingen. Alles wat umami is, behoort voor mij tot de categorie ‘goddelijk’. Kaas, verse truffels, champignons, soja,…doen mijn foodhart op hol slaan. Het zou echter een schande zijn moest ik hier de bereiding van crema catalana niet onder de knie krijgen. Deze staat steevast op elke restaurantkaart in Spanje. In feite zegt men hier crema cremada, waarvan de letterlijke vertaling ‘verbrande room’ is. Ik ben in het bezit van de onhebbelijke gewoonte om bij ieder bezoek aan een ander land mijn koffer te vullen met ingrediënten van de plaatselijke supermarkt (Nu ik dat hier neerpen denk ik eraan dat er van ons laatste trip naar Zweden nog een groot pak knäckebröd, een pot mosterdzaad, haringen, dillesaus en zakjes thee onuitgepakt in de kelder staan). Vaste supermarktitems van de Spaanse Costa zijn: wijn, vijgenconfituur, zeezout, saffraan, almendras, ñoras (pepers) en pimentón. Dit jaar wordt de lijst uitgebreid met twee nieuwe ontdekkingen. Nummer 1 zijn de olijvenkoekjes van Ines Rosales. Mijn …

IMG_7047

SMOUTEBOLLEN

Het is kermis! Joepiejeuij voor groot en klein! Ikzelf snap echter niks van al die kermisgekte. Tot op heden ben ik er altijd onderuit gemuisd met één of andere smoes. Afgelopen zondag heeft mijn zoon me dan toch weten te overhalen. Eén kermisbezoekje per jaar moet nog net kunnen. Jj heeft onze Vic helemaal opgedraaid. Dat hij zo enthousiast lijkt te zijn over de grote Hasseltse kermis, haalt me over de streep. ‘Wat is er heerlijker dan je zoon zien genieten?!’ Met die gedachte kan ik het foorkramersbezoek helemaal aan. We starten met de draaimolen. Voor we het goed en wel beseffen zit Vic al in de brandweerwagen op kinderformaat. Best aandoenlijk denk ik bij mezelf. Ik word er als het ware zelfs een beetje week van…tot…de brandweerwagen na één rondje terug passeert en ik duidelijk aan zoonlief zijn gezicht zie dat ie het maar niks vindt. Met papa in de rups dan maar. Ik blijf bangig aan de kant staan. Constant vraag ik me af wat mensen hier leuk aan vinden. Tussen de conversaties in …

IMG_6589

PAELLA ANDERS

Niks zo makkelijk als het maken van een stoofpotje. Ik maak altijd een mega hoeveelheid zodat ik er een hele week van kan smullen. Deze vleesversie van de klassieke paëlla vind ik persoonlijk een toppertje. Hier aan verse betaalbare vis geraken is amper te doen, vandaar de metamorfose. Hij is op zijn best als je hem een nachtje in de frigo laat rusten. Misschien zelfs op z’n allerbest als je hem pas na 2 dagen verorbert. recept paella anders 4el olijfolie- 1/2 kg varkensribben- 500g gehaktballetjes*- 1 ui, geschild en gesnipperd- 2 tenen look, geperst- een blikje geconcasseerde tomaten- 1 opgehoopte theelepel mild paprikapoeder- 70g rozijnen – 1 liter kippenbouillon- zout- 400g risottorijst *voor de gehaktballetjes: 500g varkensgehakt- 1 ei- 6el paneermeel-2 el fijngehakte peterselie- 1theelepel kaneel- peper en zout Maak gehaktballetjes door het varkensgehakt met alle overige ingrediënten te mengen en balletjes te rollen.Leg deze op een ovenschotel en bak een klein half uurtje in een voorverwarmde oven van 180°. Bak de spareribs in de olijfolie goed aan alle kanten bruin in een (gietijzeren) …

IMG_6545

TIRAMITROOST

Triestig, zo voel ik me. De verbouwing van het soepzaakje ontaardt zich in een klein ‘oei de vloer zakt weg’-drama. De werken lopen hopeloos achter. Ik? Ik dool een beetje rond,  jaag me op, kijk toe, laat een traan of honderd, help met kleine klusjes en bezorg de werkmannen nog meer stress dan wie dan ook. Verven is niet mijn ding. Lakken noch vernissen behoren tot mijn specialiteit. Als ik aan het schuurwerk begin is de kans groot dat ik voor nog meer reliëf in plaats van egaliteit zorg. Tegels voegen kan ook al van het talentenlijstje geschrapt worden. En toen ik deze ochtend me vol goede moed als een echte vrouw aan het kuiswerk wou zetten, bleek ook dit een miserabel idee. Buiten het besproeien (met één of ander wondermiddel) van de niet zo perfect gevoegde tegelwand, kreeg ook het prachtig parket een javel-nevelsessie. Er zat niks anders op dan me (vakkundig) te verwijderen van de met zaag, hamer, boor, breekijzer…geëquipeerde  mannen en troost te zoeken in wat zoets. recept tiramisu 2 dl slagroom- …

IMG_6142

TORTILLA

Frietjes gaan er bij mij wekelijks met gemak in. Een gewoon gekookte aardappel, dat is al wat moeilijker. Puree, ook niet echt mijn ding. Hier in Spanje eet ik brood noch pasta. Dit koolhydraattekort maak ik ruimschoots goed met de overheerlijke tortilla die elke dag op tafel komt te staan. Ik snap echt niet waarom mensen dit soms kant en klaar kopen. Of het allergrootste misverstand, waarom sommige mensen een tortilla van gekookte aardappelen maken. NOOOOIT doen!!! Belangrijk voor een goede aardappelomelet is dat je lekkere aardappels gebruikt, met dunne schil. Olijfolie van goede kwaliteit (liefst geen extra vierge) en goed materiaal. Een lichte koekenpan met antikleeflaag en een deksel die een beetje hol is en groter is dan de pan. Meer heb je niet nodig. Mijn papa is verzot op deze aardappelbereiding. Om wat variatie te brengen doe ik er soms ook wat anders bij dan alleen schijfjes aardappel, zoals groene asperges, prei, courgette of ui. recept tortilla 3 middelgrote aardappelen, gewassen en in schijfjes gesneden- peper en zout- olijfolie- 2 eikes Giet olijfolie …

IMG_6151

SPAANS KONIJNTJE

Konijn met pruimen, pure nostalgie. Bomma maakte dit als de beste. Ik betwijfel of het dezer dagen nog ergens op tafel komt te staan. Thuis zal ik het ook niet zo gauw maken. Jj is geen alleseter. Konijn behoort niet tot zijn lijstje favoriete maaltijden. Mijn papa en ikzelf zijn dol op vleesjes met been. Het is een genenkwestie denk ik. Bomma was de queen van het knagen. Op kerstdag kwamen op het eind van de maaltijd alle niet zo keurig afgeknaagde knoken op haar bord terecht. Ik zie ze daar nog zitten, op het hoofdeinde van de tafel. Iedereen gedaan met eten en haar eetgenot dat dan pas echt begon. Ze deed het knaagwerk op een bepaalde manier, een manier waardoor ik zelf zin kreeg om mee te helpen knagen. Volgens mij heb ik haar meerdere malen met een brede glimlach op het gezicht zitten aanstaren. Het kan niet anders, dat beeld van haar, met de ellebogen op tafel, linkerhand aan het ene uiteinde en rechterhand aan het andere uiteinde van de knook, haar …

IMG_5838

AMERICAIN, snel gePREPAREerd

Eén grote wens had ik toen ik net van Vic bevallen was. Zo snel mogelijk terug americain preparé naar binnen kunnen spelen! Dus zo geschiedde. Nog maar net van de bevallingstafel en al direct een telefoontje naar mijn papa: ‘Het is zover, ge moet mij een kilo americain gaan uithalen in het Lekkerbekje! Stante pede graag! Oh ja, bijna vergeten, uw eerste kleinzoon is gezond en wel!’ Waarschijnlijk had de entourage rondom me gehoopt dat samen met de bevalling ook mijn (dikwijls onmogelijke) foodgrillen zouden wegebben, maar helaas…en snel tevreden ben ik ook al niet. Zo moet de americain specifiek van het Lekkerbekje komen. Als er wat is dat ik echt mis hier in Hasselt, dan zijn het de sandwiches en croissants van bakkerij Neesen en het broodbeleg van het Lekkerbekje, beiden in St-truiden. In het begin van mijn verhuis naar de Limburgse hoofdstad kon ik het nog opbrengen om iedere zondagochtend boodschappen te gaan doen in mijn geboortestad. Met mijn klein mormeltje erbij dient die zondagochtend voornamelijk voor het inhalen van slaap. Eindelijk heb …