Month: september 2015

Processed with VSCOcam with f2 preset

NORDIC CUISINE 

   Wat het precies is dat me altijd weer terug naar Kopenhagen trekt weet ik niet. Het is ondertussen gewoon een stukje van mezelf geworden. En laten we eerlijk zijn, het is niet het einde van de wereld. Of je nu een tripje Amsterdam doet of een bezoekje brengt aan de Deense hoofdstad, er gaat ongeveer evenveel tijd over.  Wat een aantal jaren terug begon als een bezoekje aan Noma heeft zich ontpopt in een steeds terugkerende (culinaire) zoektocht. Kopenhagen blijft verborgen hoekjes en kantjes hebben. Telkens ik denk de stad door en door te kennen, ontdek ik iets nieuws.  Mijn korte tripje heeft deze keer een heel specifieke reden. Bij het googelen van Claus Meyer (grondlegger Nordic food) zie ik dat ie een kookschool heeft in hartje stad. Als ik zie dat er tussen het aanbod een cursus nordic cuisine in het Engels zit kan mijn geluk niet op. Hoezeer je ook met je neus in de kookboeken zit, niks kan tippen aan een les van een foodgoeroe in levende lijve.  Even is er …

Processed with VSCOcam with f2 preset

LAMSRIBBEN & MUSHY PEAS

   Ik ben dol op ribbetjes. Ik ben ook dol op lamsvlees. Dit samen maakt dat ik hevige fan ben van lamsribben. De mannen op het thuisfront zijn minder fan. Het is zelfs zo dat geen enkele man in mijn leven, mijn vader (omnivoor) niet meegerekend, ooit enige sympathie voor schaap in welke vorm dan ook heeft kunnen opbrengen. Tussen mijn oude foto’s zit er eentje van op kot in Brussel. Ik aan de kook op mijn gammele elektrisch fornuis, mijn destijdse vriend de geheel onderste helft van zijn hoofd 3 dubbel gewikkeld in een handdoek. In de pot: lamsragout. Met dit schrijven komt de geur me te boven. Zelfs het aroma dat zich verspreidde als de Marokkaanse onderburen aan de kook waren komt me in de neusgaten als ik er nog maar aan denk. Op het St-Hubertusplein in Runkst (Hasselt) is er recent een grote supermarkt bijgekomen. Allerlei lekkers uit het midden-oosten kan je er vinden. Helemaal achterin de winkel is er een slagersafdeling. Alle delen van het lam liggen er tentoongesteld. De ribben …