Month: juli 2014

KARAMEL-VICSTICK

‘Mamaaaaaa, ek wil pannekhoeke make!’. Hoe graag ik mijn zoon ook zie klungelen in de keuken, vandaag zal pannenkoeken maken er niet van komen. Eitjes zitten altijd in onze voorraadkast, behalve (blijkbaar) vandaag, de dag dat vic zelf om het uiten van zijn bakkunsten vraagt. ‘Dat gaat niet, Vicske’, zeg ik. ‘Waarooooooom, mamaatje?’. Nog geen 3 en al perfect weten wanneer verkleinwoorden te gebruiken.’Mama heeft de laatste eitjes gebruikt om mayonaise te maken.’ Terwijl ik het zeg zie ik mezelf in een flashback de laatste eitjes in de maatbeker klutsen. ‘haah’, zegt ie geërgerd en met zijn ogen draaiend. ‘Ekke lus da toch nie, mama, magonijs’. Ja, dat heeft ie van zijn vader, op alles een antwoord, ook al was er geen vraag. Ik kan bijna niet anders dan vlug een alternatief bedenken. ‘Je mag koekjes maken, Vic’. ‘Ja? Mag da mama?’.Terwijl hij het vraagt pakt ie al de kom en garde uit de kast. ‘Wat heef ek nodig? Bloemen?! Suiker?!’. Ondanks zijn misvatting dat meel een soort bloem is, ben ik stiekem fier op …

IMG_6545

TIRAMITROOST

Triestig, zo voel ik me. De verbouwing van het soepzaakje ontaardt zich in een klein ‘oei de vloer zakt weg’-drama. De werken lopen hopeloos achter. Ik? Ik dool een beetje rond,  jaag me op, kijk toe, laat een traan of honderd, help met kleine klusjes en bezorg de werkmannen nog meer stress dan wie dan ook. Verven is niet mijn ding. Lakken noch vernissen behoren tot mijn specialiteit. Als ik aan het schuurwerk begin is de kans groot dat ik voor nog meer reliëf in plaats van egaliteit zorg. Tegels voegen kan ook al van het talentenlijstje geschrapt worden. En toen ik deze ochtend me vol goede moed als een echte vrouw aan het kuiswerk wou zetten, bleek ook dit een miserabel idee. Buiten het besproeien (met één of ander wondermiddel) van de niet zo perfect gevoegde tegelwand, kreeg ook het prachtig parket een javel-nevelsessie. Er zat niks anders op dan me (vakkundig) te verwijderen van de met zaag, hamer, boor, breekijzer…geëquipeerde  mannen en troost te zoeken in wat zoets. recept tiramisu 2 dl slagroom- …

IMG_6404

HEERLIJKE VRIENDEN

‘Dag mijn lieve Heleen’. Ik zou er alles voor doen om die zin nog eens te kunnen horen uit mijn opa’s mond bij het opnemen van mijn telefoon. Alles kon ik bij hem kwijt. Of het nu verdriet, vreugde, zorgen, weemoed of enthousiasme was. Hij was fier op me, om de kleinste stap vooruit. Bij een stap achterwaarts duwde hij me terug 3 stappen voorwaarts. Hij was gewoon wat ze noemen, mijn allerbeste vriend. Allerbeste vrienden zijn niet dik gezaaid. Het is meestal een komen en gaan. Gebonden aan fases in je leven. Slechts enkele waarvan je weet, desondanks dat je ze weinig ziet, dat ze er altijd voor je blijven zijn. Ik heb fantastische vrienden. Eéntje van hen is ruim een jaar geleden zijn wederhelft tegengekomen. The perfect match, jawel. Ze zijn heerlijk om samen te zien. De passie voor natuur en het eenvoudig genieten  delen ze samen. Even heerlijk vind ik het een berichtje van hen te krijgen ‘Zijn jullie thuis binnen een uurtje? Dan kunnen we samen wat eten! We brengen nog …

IMG_6224

GOEDE (VETTEN) ZALM

Zalm is zowat de vetste vis die er bestaat. ‘Oei, deze blog sla ik dan maar best even over!’, hoor ik jullie nu denken. Maar lees toch maar even verder, want voor één keertje heeft het woord vet een positief kantje. Mensen die wat bewuster en minder vet willen eten mogen niet vergeten dat vetten niet altijd slecht zijn, integendeel. Ons lichaam heeft vetten nodig. Het moeten alleen de juiste zijn. Dus onthoud goed het volgende: ONverzadigde vetzuren zijn top! Dat de zalm een visje is dat vol zit met omega 3-(vis)vetzuren die ons lichaam zelf niet kan aanmaken, is dus een pluspunt. Ondanks dat ik niet van de dikste ben heb ik last van te hoge cholesterol. Weeral een (Timmermans)genen-kwestie zullen we maar zeggen. Dat ik graag rijkelijk eet heeft ook al niet de beste invloed. In de periodes dat  het druk is, ik amper tijd heb om mijn gezinnetje, inclusief mezelf, te voorzien van een deftig avondmaal, ontgaat het me dikwijls erop te letten dat die verzadigde vetten niet worden binnen gesmokkeld. Nu …

IMG_6290

SLA IN DE PAN

Nooit gedacht dat het mogelijk is om sla te bakken. Nu, sla met een dikke harde kern is wel een vereiste. Ideaal is Romeinse of bindsla. Met bv. eikenbladsla hoef je het al niet te proberen. Ook hier is het belangrijk dat je olijfolie van goede kwaliteit gebruikt. De plakjes look voor het geven van de erg lekkere specifieke smaak is onontbeerlijk. Zelf ben ik verzot op rauwkost. Een grote kom sla, daar kan je me enorm veel plezier mee doen. Nu ik deze Spaanse bereiding heb ontdekt, ga ik resoluut voor deze versie. En niet onbelangrijk, te combineren met alles, echt alles! recept gebakken sla 3 kleine stuks bindsla of little gem, gehalveerd- 2 teentjes look, in plakjes- 4 eetlepels extra vierge olijfolie- peper en zout Verhit de olie in de pan. Doe als de olie goed heet is de plakjes look erbij. Als de look begint te geuren kan de gehalveerd e sla aan beide kanten kort bruin gebakken worden. Zet nog eventjes de deksel op de pan zodat de sla nog lichtjes …

IMG_6287

GEBAKKEN GEITENKAAS

Cheeeeeeeeeeese! Als ik ooit, om eender welke reden ook, geen kaas meer mag eten…zit ik met een heel erg groot probleem. De bolletjes manchego gaan er hier vlotjes door. Als hapje, dunne plakjes met goede olijfolie, beetje azijn en peper of als dessert met een dikke laag vijgenconfituur, pompoenmarmelade of kweeperenpasta. En als er niemand kijkt, gewoon zo, hupsakee, in de mond! Om toch wat variatie in de kaasinname te brengen, maakte ik vandaag deze geitenkaaskroketjes. Een toppertje! recept gebakken geitenkaas 200 g harde geitenkaas, in dikke plakken- 1 ei, geklutst- paneermeel- 3 el olijfolie- 4 el honing Doe ei en paneermeel beiden in een kommetje. Haal de plakken kaas door het ei en daarna door het paneermeel. Zie dat de kaas helemaal bedekt is. Laat de gepaneerde plakjes goed koud even rusten in de frigo. Je kan ze eventueel de avond ervoor al maken. Verhit de olie in een antikleefpan en bak hierin de geitenkaasplakjes aan beide kanten. Druppel er vlak voor het serveren wat honing over.

IMG_6211

MAGRAS CON TOMATES

Heb ik al gezegd dat ik een moeilijk etende wederhelft heb? Als Jj van iets zegt dat hij het lekker vindt, doe ik een dubbele vreugdedans. Zo is bij Marino, het cafeetje hier iets verderop, zijn lievelings tapas de magras con tomates. Het is (zoals het woord al zegt) gemaakt van het magerste stuk vlees van het varken. Ik probeer in de Spaanse kookboeken, die ik vorig jaar hierheen gezeuld heb, het recept van dit stoofpotje op te zoeken. Zonder resultaat. De enige reden dat ik het nergens kan vinden is waarschijnlijk omdat het zo simpel is. Te simpel om er een volledige pagina in een boek aan te wijden. ‘hmmmmm, dat is nu eens iets dat ik iedere dag zou kunnen eten, mag je thuis ook maken hoor!’, zegt de weinig etende wederhelft.’Oooh, dat gaat ie zich nog beklagen’, denk ik in mezelf. recept magras con tomates 500 g mager varkensvlees, in blokjes gesneden- 1 el olijfolie- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden- 1 teentje look, fijngehakt- 500 ml kippenbouillon- peper- een groot blikje …

IMG_6193

KNOFLOOKGARNALEN

Thuis eet ik amper scampi. Hier zijn de garnalen zo vers dat ik er niet aan kan weerstaan. Een klassieker in de  Zuid-Spaanse tapasbar is deze bereiding met een overload aan look en olie. Als we bij Emma in Torrevieja gaan eten is er geen twijfel aan dat Jj dit gerecht bestelt. Het lijkt een beetje een vettige bedoening, garnalen drijvend in de olijfolie. Maar geloof me, alleen al maar je brood soppen in dit knoflookgoedje is hemels! recept knoflookgamba’s 8el olijfolie- 4 tenen look, in fijne plakjes- 2 kleine spaanse pepertjes, fijngehakt- 500 g verse gamba’s, gepeld en ontdarmd, snufje zout en mild paprikapoeder- 2 pijpajuintjes, enkel het groen, fijngesneden- eventueel 2 eitjes Verhit de olijfolie in een koekenpan op een hoog vuur. Voeg look en peper toe tot het begint te geuren. Voeg de gamba’s toe en bak ze tot ze stevig en roze zijn. Kruid met zout en paprika en voeg nu ook de pijpajuintjes toe. Serveer meteen, terwijl de olie nog sissend heet is. (Als je er de eitjes bij wil, …

IMG_6139

AUBERGINEBEIGNETS ALIAS BERENJENAS CON MIEL

Een heuse auberginefan, dat ben ik. Simpel gegrild in olijfolie met wat zeezout en peper was tot nog toe mijn favoriete versie. Ik zeg ‘was’, want sinds mijn ontdekking van de Spaanse bereiding, zijn de gegrilde plakjes verdrongen door een nieuwe favoriete bereiding. Ik noem het auberginebeignets omdat de combinatie van hartig en zoet voor een ware sensatie in de mond zorgt. ‘Verantwoord snoepen voor het eten’ zou je het kunnen noemen. Het is zo simpel om maken. Bijna niet te geloven.Ik ben helemaal verslaafd! recept gefrituurde aubergineplakjes 1 aubergine- volle melk- olijfolie- bloem- zout- honing Snijd de aubergines overdwars in plakken van 3mm dik. Als de schil dik en taai is mag je de aubergine eerst schillen. Doe de plakken in een schaaltje en overgiet met de melk. Week dit 1 à 2 uur in de frigo. Laat ze uitlekken ingooi de melk weg. Doe de bloem samen met een snuf zout in een kom en haal de plakjes erdoor zodat ze volledig bedekt zijn. Schud de overtollige bloem eraf. Verhit in een grote …

IMG_6142

TORTILLA

Frietjes gaan er bij mij wekelijks met gemak in. Een gewoon gekookte aardappel, dat is al wat moeilijker. Puree, ook niet echt mijn ding. Hier in Spanje eet ik brood noch pasta. Dit koolhydraattekort maak ik ruimschoots goed met de overheerlijke tortilla die elke dag op tafel komt te staan. Ik snap echt niet waarom mensen dit soms kant en klaar kopen. Of het allergrootste misverstand, waarom sommige mensen een tortilla van gekookte aardappelen maken. NOOOOIT doen!!! Belangrijk voor een goede aardappelomelet is dat je lekkere aardappels gebruikt, met dunne schil. Olijfolie van goede kwaliteit (liefst geen extra vierge) en goed materiaal. Een lichte koekenpan met antikleeflaag en een deksel die een beetje hol is en groter is dan de pan. Meer heb je niet nodig. Mijn papa is verzot op deze aardappelbereiding. Om wat variatie te brengen doe ik er soms ook wat anders bij dan alleen schijfjes aardappel, zoals groene asperges, prei, courgette of ui. recept tortilla 3 middelgrote aardappelen, gewassen en in schijfjes gesneden- peper en zout- olijfolie- 2 eikes Giet olijfolie …