Month: maart 2013

amerika

CHICKENWINGS MET BLUE CHEESE DRESSING

18 was mijn tante toen ze met man en kind vertrok naar het verre Amerika. Bewonderingswaardig voor die tijd (ik spreek hier over meer dan 50 jaar geleden) en komende uit een gewoon mijnwerkersgezin waarvan meer dan de helft van de kinderen de maas nooit heeft verlaten. Ik ben er alleszins niet rouwig om. Heb 2 fantastische amerikaanse neven, een nicht en mijn allerliefste tante Paula die ons altijd met open armen ontvangen in Irvington. Irvington ligt nabij de Hudsonriver, met de trein slechts 20 minuutjes van NY-city verwijderd. Om maar even te schetsen dat een familiebezoekje meer dan de moeite waard is. Het is nu alweer 3 jaar geleden dat ik voor het laatst daar was. Er leven 2 mythes bij de familie Timmermans: 1) als je met je partner gaat, kom je niet meer als koppel terug oftewel 2) mijn neven leggen een bizar afrikaans masker onder het logeerbed en je komt zwanger terug. Mits ik net samenhokte met JJ en gebroken terugkomen geen optie was en kinderen nog totaal niet in mijn …

wortelkokos

WORTEL-KOKOSSOEP MET PEPER

Als ik thuis soep maak, tracht ik altijd eentje te maken waarbij ik de zeef niet van doen heb. Komt erop neer dat ik 2 keuzes heb: ofwel wordt het een soep met stukjes, ofwel wordt het een gemixte soep van groenten die geen pitjes of vezelachtige draden bevatten. En om er nog een beetje luiheid bovenop te doen, liefst nog van een groente waar amper kuiswerk aan is. Dit is de meest snelle, lekkerste en toch met dat ietsje meer-gemixte soep die ik ken! recept wortel-kokossoep met peper 2kg wortelen, gewassen (nee, schillen is echt niet nodig!) en in stukjes- 1 ui in stukjes- 1,5l groentebouillon- 1 chilipepertje- 1 blokje kokoscrème Een half uurtje laten sudderen, de kokoscreme op het laatst kort laten meekoken, alles mixen en klaar! Eventueel serveren met scampi.

08472-mamosa

SAMOSA’S

Als je in de Delhaize een freak in sneltempo met een wagentje vol afslagproducten tegenkomt: that’s me! Ik ben namelijk getraind in het spotten van gele plakkers met ‘-50% snelverkoop’ erop. Al 13 jaar lang doe ik dit. Vanaf het moment dat ik op eigen benen stond en het in Brussel moest beredderen met een leefloon van 12.000 Belgische frank per maand. Budgetteren was de boodschap. In Molenbeek deed ik dit echt geheel zonder gène, zo gereduceerd shoppen. Het feit dat ik nu in een deftige stad woon en de kans groot is dat ik een kwart van mijn medewinkelwagenbestuurders ken, heeft als gevolg dat  deze hobby niet meer zo schaamteloos gebeurt. Maar het is en blijft een verslaving, sterker dan mezelf. Vandaag kwam ik echter van ‘een kale reis naar Delhaize’ thuis. Enkel een pakje  bladerdeeg voor 75 cent ipv 1,5 euro viel er te rapen. Hier kan ik alle kanten mee uit. Toch ga ik voor Indische Samosa’s. Ik heb er een heerlijk recept voor en het is in een wip klaar! recept voor 24 …

6365c-img_2284

CHINESE RIBBEKES

Gek hoe ik dikwijls teruggrijp naar eten uit mijn jeugd. Ik ben opgegroeid in een fantastisch idyllisch dorpje op de grens van Limburg en Brabant. En als ik erover nadenk lijkt het wel of we helemaal afgeschermd van de wereld leefden, op één of andere filmset! Alleszins voor mij heel erg bijzonder…. Nu zal het u niet verwonderen dat de eetcultuur van ons dorp vooral beperkt was tot de inhoud van het kookboek van de boerinnenbond en slechts weinige inwoners al gehoord hadden van soyasaus noch gember. Maar mijn globetrottende ouders lieten ons dikwijls kennismaken met ‘uitheemse’ producten, verwerkt in fantastische gerechten (danku mama!). Wat niet wil zeggen dat ik neerbuigend wil doen tegenover de simpele boerenkeuken, integendeel. Niets boven de (beste!) bloedworst en kalfslever van slager Omer of de sandwiches en eclairs van bakkerin Sonja of de melk, appelkes, aardbeien, eikes en aardappelen van de boer bij ons in de straat. En ook het KVLV kookboek is een klassieker die verplicht in de bibliotheek van elk huishouden zou moeten staan. Maar af en toe …

7092b-img_2281

QUICHE

Ik ben helemaal geen quiche-mens, doch word ik een aantal keer per jaar overvallen door een enorme goesting in deze hartige klassieke taart. Nee, geen experimentele vullingen noch bladerdeeg als bodem voor mij, een echte quiche lorraine zoals het hoort is waar ik dan naar verlang. deeg: 300g bloem-120g koude boter in blokjes-snufje zout-1dl ijskoud water (deeg minimum 1/2u laten rusten in de frigo) vulling: 3dl melk-4 eikes-400g geraspte kaas-peper, zout en nootmuskaat-gebakken spekblokjes-spinazie en eventueel champignons(gebakken)

a2c47-img_2265

TERUG IN WINTERMODUS

Het sneeuwt, en dat in maart! Ik bekijk het van de positieve kant en geniet bij deze van de knol der winterknollen, de…selderknol, euh ik bedoel de knolselder;-)! In mijn studentenjaren was ik nogal begaan met (gezonde) voeding. Altijd op zoek naar lichte en gezonde alternatieven voor vetrijke producten. Denk dat zowat alle voedingswaren die er bestaan, inclusief de lightversie ervan, mijn kiezen gepasseerd zijn. Conclusie na jaren van proeven en vergelijken: weg met light, welkom goede en (h)eerlijke producten! Doch is er 1 simpel receptje/alternatief uit mijn studentikoos bestaan dat ik nog steeds toepas. Knolselderfrietjes zijn zo makkelijk te maken, veel gezonder dan de aardappelfriet en 1000 maal lekkerder. De knolselder (een kleine knol is altijd veel smaakvoller dan een grote) schillen en in dikke frieten snijden, kriskras op een bakplaat leggen, olijfolie erover sprenkelen en kruiden met peper en zeezout. Dit in een oven van 150° en na een kwartiertje de oven verhogen naar 180° en nog eens een kwartiertje laten bakken.

c75da-img_0314

SOEP NOSTALGIE

1ste kerstdag werd vroeger steevast gevierd bij ons bomma in Maaseik. Het menu bleef al die jaren ongewijzigd en werd altijd voorafgegaan door bomma’s befaamde kippenbouillon! Dat niks verspild mag worden en alles ‘tot op het bot’ kan gebruikt worden in de keuken, heb ik van haar geleerd. Voor het maken van de videevulling, liet ze een volledige kip de dag ervoor zolang op de stoof pruttelen (valt me nu te binnen dat ik best wel oud ben, heb de tijd van de stoof nog gekend!) tot het vlees vanzelf van het bot viel. De bouillon werd gezeefd en een nachtje in de koele kelder bewaard, naast de groene limonade die we bij uitzondering 1 keer per jaar mochten drinken. Als wij arriveerden werd de heldere bouillon terug opgewarmd en liet ze de julienne van groentjes kort meekoken. zo simpel, de stoof deed het meeste werk! Ook hier staat nu wekelijks een kipke in bouillon te trekken: 1kip 8liter water grof gesneden wortel, selder, ui en prei peper en zout laurier tijm

06a77-img_2198

LUILEKKER

Er zijn van die dagen dat ik niks in huis heb en de voorraadkast soelaas moet bieden. Ik ben niet zo een blikkenmens, maar een blik kikkererwten is voor mij onontbeerlijk. Een half teentje look, citroensap, olijfolie, peper en zout en eventueel wat tahini (sesampasta), de mixer erin en mijn hummus is klaar! dit op een toast of met een tomaatje en wat feta (ook altijd een bokaaltje van op voorraad staan), meer heb ik op een luilekkere zondagnamiddag niet nodig!

6ec41-foto

YERSEKE, MOSSEL- EN OESTERWALHALLA

Dinsdag wordt het 16°, de zomer lonkt en ik krijg al het water in de mond als ik denk aan de mosselfeesten in Yerseke. In het mosselcentrum van Europa, aan de oevers van de Oosterschelde, vieren ze elke 3de zaterdag van augustus de mossel! Vorig jaar hebben we dit gecombineerd met een culinair fietsweekendje met het hele gezin in Manoir Interscaldes. Heerlijk, ik kan niet anders zeggen. Oesters zoals ik nog nooit had gegeten. Jawel, ik slik geen oesters door, ik knabbel en geniet van elke hap. Maar ik begrijp nu wel waarom bij speciale gelegenheden oesters à volonté worden doorgeslikt en niet gebeten…, smaakloos, waterig, niks in vergelijking met wat ik in Yerseke heb mogen ervaren. Vol van smaak, romig, precies of iedere oester geïnjecteerd is met opgeklopte licht ziltige room. Zo simpel, een geheel onbewerkt product dat vanaf nu 1 dag per jaar(en nee, niet op oudejaar) op mijn ‘ik zou er een moord voor begaan-lijstje’ staat!